INGREDIENTES:
5 claras (180 gr)
180 gramos de azúcar granulada
180 gramos de azúcar flor
1 Pizca de cremor tártaro
Para el relleno
500 gramos de crema vegetal (crema vegetal Puratos)
200 gramos de puré lucuma
PREPARACIÓN:
En el bol de la batidora, colocar las claras.
Comenzar a batir a velocidad media hasta que estén espumosas.
En este momento, se podría agregar una pizca de crémor tártaro o de jugo de limón. Incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Mantener la velocidad media del batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes.
Agregamos el azúcar flor en la velocidad mínima de la batidora o con batidor de mano. Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar las formas deseadas sobre placas empapeladas y enmantequilladas.
Hornear a 90/120 °C en un horno, de 60 a 120 minutos, según el tamaño.
Este proceso debe ser más un secado que un horneado.
Para el relleno
Batir la crema hasta que esté firme. Agregar la lúcuma.
Unir muy bien
Poner la crema en una manga puede ser con boquilla rizada.
Rellenar cada disco de merengue.
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