MARRAQUETA ,PAN FRANCES  ,PAN BATIDO

MARRAQUETA ,PAN FRANCES ,PAN BATIDO

Recién salida del horno una Marraqueta

Esta receta esta dedicada a todos los chilenos que viven fuera de Chile y se puedan comer una rica marraqueta con palta

Ingredientes 

1,300 gr de pan 

1 kilo de harina normal        (harina 0000 )
15vgr de sal = 1 cucharadas soperas  rasa 
600 cc de agua 
1 sobre de 10 gr de levadura seca instantánea o 40 gr levadura fresca
En relación a la levadura es preferible ver las indicaciones que trae cada envase de las diferentes marcas 
media cucharadita de azúcar

 
Optativo 
1 cucharada de extracto de malta o remplazo por miel 
 este es un  mejorador natural que da humedad y color al pan 
 
Después de hacer varias veces esta masa y seguiendo todas las instrucciones de mi profe he llegado a las  siguientes conclusiones
Para que resulte la receta
Depende mucho de la calidad de la harina
Depende de la temperatura ambiental por el levado de la masa
Lo principal en la receta es el hornear y eso depende de cada horno
Para que quede crujiente la marraqueta hay que poner vapor a la cocciónEl agua que vamos a utilizar tiene que estar a temperatura ambiente NO tibia  si es verano el agua la dejamos un rato en el refrigerador

Lo primero que haremos es disolver la levadura junto con el azúcar en 15 cc de agua
Dejamos leudar por unos 10 minutos Hasta que quede como se ve en la foto abajo  
Con la mitad del agua requerida disolvemos el extracto de malta junto con las dos cucharadas de sal 
 

 

 

  Ponemos en un bol la harina agregamos la levadura y el agua que esta diluida la sal

Seguimos agregando el agua restante

 Nos quedara una masa de esta forma y empezamos amasar

 

 

 Se debe amasar de esta forma

 Uniendo la masa

Seguimos amasando por unos 20 minutos 
NO se debe amasar de esta forma por que des
Tiene que quedar una masa suave ,tierna , elástica (como chicle)   y compacta 
Dejamos nuestra masa en un bol tapada con una bolsa de nailon que este sin uso 
Si la tapas con un paño de cocina puede adquirir olores y igual pasa aire 
Tiene que reposar unos 30 minutos si es invierno si es verano menos tiempo 
Después de ese tiempo la sacamos ,la amasamos para que pierda todo el aire 
 
Encender el horno a 210 grados de calor Fuerte pero no mucho y ponemos un elemento que contenga agua caliente 
 

 Empezamos a cortar con un cuchillo o a mano trozos de masa de 100 gr cada uno

Esto es mas o menos 100 gr de masa

 Espesamos a “ovillar”tenemos que hacer “pelotitas ” de masa
Para ovillar pones la masa de esa forma y la vas dando vuelta sobre la mesa que esta LIMPIA de harina

 Te tiene que quedar cerrada Una bolita lisa

Si no te resulta haces la bolita y le vas  uniendo las puntas 
Ponemos las dos pelotitas de masa juntas 

 

 Luego la asamos suavemente para que se unan las dos

 Aquí están unidas 

 

 

 

 

Ahora tenemos que hacer la parte central de la marraqueta
Yo utilice un palillo (aguja de tejer) y uniendo hasta al fondo Estiramos un poco

Luego la ponemos sobre la lata que llevaremos al horno
Tenemos que dejarla leudar (subir ) por unos 25 minutos si esta fresco NO DEBE duplicar su volumen

En el horno terminara de subir (leudar)

El horno ya esta caliente 

 Llevamos al horno 200 grados por unos 25 minutos
Esto depende del horno

Antes de ponerlo en el horno yo le marque nuevamente con mis dedos el centro para que se forme la marraqueta

 Los saque del horno

Le puse un poco de mantequilla en aerosol para dar brillo una mejor presentación

 

DISFRUTEMOS DE NUESTRA MARRAQUETA
si vives fuera de Chile disfrutaras de este pan tan popular en Chile

 
 
 

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44 Comentarios

  • Gloria
    Octubre 1, 2016 4:22 pm

    Hola : Alguien me podría explicar qué es harina 0000 y ¿dónde se puede ver en el envase? En mi paquete no dice nada. Vivo en Noruega, ¿quizás alguien que viva por este lugar me pueda dar más indicaciones? Gracias.

    • AngelicaAdmin
      Octubre 2, 2016 11:59 pm

      La harina 0000 es la harina con menos cantidad de gluten o harina repostera

  • Christell elizabeth hartmann kristjanpoller
    Agosto 15, 2016 7:52 pm

    Buenisimo siempre hago las recetas me encanta

  • Anónimo
    Junio 30, 2016 7:25 am

    Siempre quise saber como se hacía la marraqueta y al fin encontré tu receta. Probaré hacerla. Muchas gracias.

  • Albert dover
    Noviembre 4, 2015 9:04 pm

    Muchas gracias por esa receta del pan francés Chileno, y eso me emociona al recordar con nostalgia aquellos años de mi infancia que viví en semejante país que jamas olvidare, y mas aun por ese sabor del pan francés Chileno, que lo devore por su sabor único, ya que en ninguna parte del mundo existe tan venerable manjar, que inmundo mi paladar paladar, y siempre le recuerdo añorando algún día volver a Chile, pero se que sera muy difícil, por que todos mis amigos ya partieron y mas aun mi familia, y a pesar de ello volveré a degustar sus sabores. exquisita receta.

  • KaNuTo.!
    Octubre 5, 2015 2:09 am

    Hola!!, me gustaría hacer la receta pero no quiero morir en el intento… puedo hacerlo solo con medio kilo de harina???, tengo que reducir todos los infredientes a la mitad???, espero que me puedas ayudar ya que no tengo mucha experiencia en la cocina =) gracias! 😀

    • AngelicaAdmin
      Octubre 5, 2015 2:48 am

      Hola si puedes hacer Todo los ingredientes abla mitad Que te quede rico

  • Sandra Erika Cortes
    Septiembre 26, 2015 10:55 pm

    Si no tengo malta.. uso miell de la espesaa o liquida.. o es esencia igual????

    • AngelicaAdmin
      Septiembre 26, 2015 11:49 pm

      Utiliza miel espesa

  • Anónimo
    Agosto 17, 2015 9:39 pm

    Hola q ricos se ven . aunq en chile todos los panes son ricos con palta y hasta solos. dígame las colisas q ricas. voy hacer la recetas q das gracias

  • Fernanda Briceño
    Julio 27, 2015 10:49 pm

    Exelente receta, me resulto sin problemas y exquisita. Panes realmente deliciosos. La receta funciona perfectamente siguiendo los pasos que se describen, facil y hecho en casa que mejor.

  • 0lga Cabezas Rubina
    Junio 25, 2015 2:20 pm

    Gracias Angelica . Las haré .

  • Jovita
    Mayo 13, 2015 10:46 am

    Hola muchísimas gracias por la receta, me quedaron unas dudas:
    1- el amasado; se estira y se dobla la masa?
    2- el contenedor con agua se deja en la misma bandeja donde van las marraquetas durante toda la cocción?

    • Fernanda Briceño
      Julio 27, 2015 10:52 pm

      1. Se dobla y se estira suavemente. Hay que tratar con cariño la masa.
      2. Si, se deja durante toda la cocción. Le da la humedad necesaria al horno.
      Por lo menos asi lo hice yo y quedaron a la perfección

  • Daysi Valenzuela
    Mayo 6, 2015 2:20 am

    600cc DE AGUA, CUANTAS TAZAS DE AGUA SON???

  • Anónimo
    Mayo 6, 2015 12:15 am

    con que harina las puedo hacer soy celiaca y yo las comia con iva a viña del mar antes que me enfermara son riquizimas

  • Anónimo
    Mayo 6, 2015 12:13 am

    soy celiaca con que harina las puedo hacer

    con que harina las puedo hacer ,soy celiaca

  • Anónimo
    Abril 15, 2015 1:41 pm

    hola linda se ve exquisito este pancito he tratado de comprar extracto de malta y no he conseguido ¿puedo reemplazar por miel ?¿ entendi bien ? un abrazo y gracias por estas exquisitas recetas .

  • Anónimo
    Abril 15, 2015 1:39 pm

    hola linda se ve exquisito este pancito he tratado de comprar extracto de malta y no he conseguido ¿puedo reemplazar por miel ?¿ entendi bien ? un abrazo y gracias por estas exquisitas recetas .

  • Anónimo
    Abril 14, 2015 11:09 pm

    Donde venden mantequilla en spray?

  • Miyazawa Katherine
    Agosto 2, 2014 11:08 pm

    No me resulta. He probado mil y una recetas y en todas el pan me sigue quedando como pan amasado :(. Quiero que me quede igual a como hacen la marraqueta los panaderos en Chile, con ese tipo de miga… pero no… 🙁 Ayuda, no se que estoy haciendo mal.

    • AngelicaAdmin
      Agosto 2, 2014 11:36 pm

      Te contare que es un pan Dificil lograr Los que venden tienen mejoradores que lo hace crujiente Pero se puede logragr y va principalmente en la coccion y el vapor Si tienes un horno chico no agegar vapor 6si es grande agregar

  • Hector Hernan Sepulveda Mendizabal
    Julio 27, 2014 1:51 pm

    me resultaron gracias a tu receta¡¡¡¡¡ muchas gracias, mi polola quedo fascinada, saludos y sigue subiendo mas¡¡ exito¡¡

  • Nelda del Carmen Reyes Díaz
    Junio 26, 2014 6:39 pm

    Hola Angelica.
    Yo he hecho esta receta, me quedaron lindos los panes batidos, lo único malo es que la cantidad de sal, 2 cucharadas es mucho ya que me quedaron saladísimas, con 1 cucharada ya está bien, por lo demás, gracias por la receta.

    • MUJERCITAS
      Agosto 21, 2016 7:54 pm

      Muy buena observación. gracias

  • Alan Larev
    Junio 25, 2014 11:14 pm

    En buen chileno: puta que te las mandaste! Gracias, muchísimas gracias desde Suecia. Nos quedaron maravillosamente ricas 🙂

  • Claudia Ordenes
    Marzo 12, 2014 7:55 am

    El lunes es mi cumpleaños y quería hacer pan casero para untarlo nada más rico que este! Soy argentina con sangre chilena! Y este es uno de los mejores recuerdos que me traje

  • Claudia Ordenes
    Marzo 12, 2014 7:55 am

    El lunes es mi cumpleaños y quería hacer pan casero para untarlo nada más rico que este! Soy argentina con sangre chilena! Y este es uno de los mejores recuerdos que me traje

  • Christian Saavedra
    Diciembre 6, 2013 1:17 pm

    Probando tu receta Angelica ,saludos desde Rusia.

  • Monica Lenti
    Octubre 24, 2013 2:24 am

    Hola, un millon de gracias por publicar esta receta, el,pan chileno sin duda es exquisito, quiero hacer las marraquetas, donde consigo aqui en USA extracto de malta?

    Muchas gracias de antemano
    Monica klein

  • Maria Silva
    Octubre 22, 2013 10:08 pm

    Muchisimas gracias provare en hacerlas ya q. aca uno las extraña muchisimo….gracias eres un amor…..

  • Ines Andrea Sepúlveda González
    Octubre 16, 2013 10:44 pm

    Siempre publicando recetas exquisitas, muchas gracias

  • Ines Andrea Sepúlveda González
    Octubre 16, 2013 10:43 pm

    Que ricas marca quejas, siempre haciendo recetas exquisitas

  • Video de Carmen Rita
    Julio 27, 2013 6:18 pm

    Muchas gracias, vivo en Zimbabwe y me encanta preparar comida chilena! estas marraquetas son espectaculares!

  • Loreto M
    Junio 11, 2013 5:36 am

    muy lindas tus marraquetas son las mas lindas que he visto con el caramelizado parecen pancitos dulces, y claro la marraqueta es trabajo , porque tiene su propia forma de amasar , para mi es un pan mañoso si no estan las condiciones y tecnicas optimas queda apretada
    besos y abrazos me la llevo ñ.ñ

  • Manjar Malva
    Junio 9, 2013 10:36 pm

    Que rica una marraqueta untadita de mantequilla… y lo que se te antoje…
    tus explicaciones buenisimas..
    besos

  • chikita.de
    Junio 8, 2013 8:57 pm

    Muchisimas gracias! eres un amor! yo vivo en Alemania y hace mucho que se me antoja comer marraqueta!!!!
    Voy a compartir el enlace de tu blog en la Pagina de Chilenos en Alemania, de seguro muchos estaran tambien muy felices!!!! Gracias, gracias, gracias!!!!

  • chikita.de
    Junio 8, 2013 8:57 pm

    Muchisimas gracias! eres un amor! yo vivo en Alemania y hace mucho que se me antoja comer marraqueta!!!!
    Voy a compartir el enlace de tu blog en la Pagina de Chilenos en Alemania, de seguro muchos estaran tambien muy felices!!!! Gracias, gracias, gracias!!!!

  • Melania Daniela Seles
    Junio 8, 2013 6:34 pm

    se ve buenísimo!

  • Luisi y Mari
    Junio 8, 2013 6:00 pm

    Que bueno se ve¡¡¡¡¡ una receta estupenda
    besos y feliz finde

  • Valeria Cerda
    Junio 8, 2013 5:36 am

    Me perdi en lo de la levadura, no hay que esperar que suba?

  • Gloria Baker
    Junio 8, 2013 1:50 am

    tua inatrucciones son estupendas!!!

  • Gloria Baker
    Junio 8, 2013 1:48 am

    Angélica que preciosa te quedó la marraqueta, voy a porbar tu receta, muchas veces aqui me quedo sin pan y a las horas que llega mi marido es un poco tarde (por lo menos sirve para el desayuno) hago baguettes pero me gustaría hacer marraquetas es mi pan preferido:)))
    besos

  • Nathalia
    Junio 7, 2013 6:51 pm

    Angélica: Eres un sol!! Que maravilla de receta.
    No te imaginas como extraño las marraquetas.
    Las voy a hacer este mismo fin de semana
    Un abrazo

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