ZAPALLITOS ITALIANOS RELLENOS QUINOA Y POLLO

 

INGREDIENTES:
8 zapallitos redondos
1/2 pechuga de pollo
pimientos
cebollas
sal
3/4 taza quinoa
1/2 de caldo de la pechuga de pollo
Para el relleno:
1 cebolla
1 pimiento
3 cucharadas queso rallado

PREPARACIÓN:
Lavar los zapallitos, cortar la parte superior y cocinar en el microonda (si no lo haces se revientan).
Poner zapallitos dentro de una bolsa, llevar al microonda por 5 minutos, no deben quedar muy blandos.
Dejar enfriar y sacar las pepas.
Dejar en espera.
Poner en una olla la cebolla y pimientos, agregarle sal.
Dejar enfriar la pechuga y guardar el caldo.
Deshilachar la pechuga de pollo y dejar en espera.
Lavar la quinoa bajo un chorro de agua con un colador.
Llevar a una olla con un poco de aceite.
Revolver y agregar 1 y 1/2 taza de caldo de pechuga de pollo.
Cocinar por 15 minutos a fuego bajo, retirar y dejar enfriar.
Agregar la cebolla y pimientos cortados en cubitos, cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
Luego unimos los ingredientes.
Agregamos una cucharada de queso rallado y unir bien.
Rellenar los zapallos.
Llevar a un horno fuerte por unos 10 minutos.
Disfrutar.