CALDILLO DE CONGRIO

CALDILLO DE CONGRIO

Quiero recordar a nuestro gran poeta Pablo Neruda en este mes de la patria
Oda al Caldillo de congrio     ODA AL CLADILLO DE CONGRIO

”  Ya sólo es necesario 
dejar en el manjar 
caer la crema 
como una rosa espesa, 
y al fuego 
lentamente
entregar el tesoro 
hasta que en el caldillo 
se calienten 
las esencias de Chile, 
y a la mesa 
lleguen recién casados
los sabores 
del mar y de la tierra 
para que en ese plato 
tú conozcas el cielo.”

 

 

Pablo Neruda 
Parte de este hermoso poema
Poema completo 
http://www.neruda.uchile.cl/obra/obraodaselementales2.html

 
El congrio colorado un pez de nuestro frió océano pacifico 


 Vamos al mercado y elegimos un congrio Colorado o dorado
300 gr persona

Pedimos que los trocen 
Compramos unas 2 cabezas de congrio 

Ingredientes 

5 pimientas en grano
1 cebolla
3 litros de agua
hojas de laurel
1 rama de cilantro
1 trozo de rama de apio
2 cabezas de pescado 
1 cabeza de congrio 
4 diente de ajo  

Ponemos todos los ingredientes dentro de una olla 
agregamos agua fría 
Llevar a fuego hasta el primer hervor luego bajar la temperatura
Dejar hervir durante 40 minutos 
Sacar la espuma que se produzcan con una espumadera 
Colar y utilizar solo el caldo 
 
 Ingredientes sofrito y caldillo 
1 limón 
1 tomate pequeño pelado y rallado (pulpa del tomate)
1 cebolla mediana 
1 pimiento rojo 
4 trozos de congrio colorado 1200 gr 
200 cc vino blanco
1 cucharadita de papikra
3 unidades de papas mediana 
orégano seco 
cilantro picado 
 La cebolla y pimiento lo cortamos en “juliana”
 Sofreímos la cebolla junto al pimiento
agregamos la papikra o pimentón rojo polvo y orégano 
Agregamos el vino 
La pulpa de tomate 
Una vez evaporado el alcohol del vino 
Agregamos las papas cortadas en cuartos 
Le agregamos el caldo
Dejamos que empiece hervir durante 10 minutos 
Los tozos de congrio le ponemos sal ,limón y pimienta 
Agregamos al caldo el pescado 
Dejamos hervir 8 minutos Nada mas 
 

 

 
 
 
Ponemos cilantro picado
Servimos y disfrutamos de este plato 
Es una delicia 
 
El congrio colorado un pez de nuestro frió océano pacifico 
 

Si tienes dudas o preguntas Deja un mensaje en este correo
angelicacocinachilena@gmail.com

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11 Comentarios

  • Coca
    Junio 15, 2016 2:35 am

    Hola exelente la explicación .
    Mi duda que congrio recomiendas
    Colorado o Dorado.
    Gracia Margarita

  • Anónimo
    Enero 2, 2016 5:01 am

    Si el caldillo de congrio están antiguo como parece ser, no me parece que la crema sea necesaria incluir o no?

    • AngelicaAdmin
      Enero 2, 2016 11:20 am

      La crema es optativa

  • Anónimo
    Agosto 15, 2015 4:40 pm

    El caldillo lleva arroz

  • Anónimo
    Junio 9, 2015 12:57 pm

    gracias por esta gran receta ,tan deliciosa tan nuestra , amo el caldillo sobretodo en invierno

  • María Elena Peters
    Marzo 14, 2015 12:04 am

    Gracias por compartir tus espectaculares recetas!!! Se nota la dedicación y el cariño en tu blog.

  • Pamela
    Septiembre 24, 2013 1:45 pm

    Qué lindo homenaje a nuestro Neruda!! Como siempre, una receta impecable, pero las fotos del mercado son las que me han matado!! Qué placer ir a comprar a esos lugares! Besitos querida Angélica

  • Anabella
    Septiembre 23, 2013 4:20 pm

    Un caldillo, es siempre bien venido!
    Me puse a pensar que acá los pescaderos de las ferias y del mercado, simpre preguntan ¿se lleva la cabeza y el espinazo?
    Nada mejor que ellos para hacer el mejor caldo base.
    Riiico se ve tu caldillo.

  • Pilar Hernandez
    Septiembre 16, 2013 11:32 pm

    Fabuloso! Gracias por participar.

  • Margarida
    Septiembre 7, 2013 10:52 pm

    Está riquísimo! Y cuando empieza a hacer frío es un plato excelente.
    Besos

  • Doris Estela
    Septiembre 7, 2013 2:17 pm

    GRANDE!!
    Solo de una sensibilidad como la de el gran MAESTRO, puede describir un plato de su hermoso País.
    Que delicioso..ya me dio hambre.
    BESO

    .

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