14/1/17

SEMINARIO PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 2017

Seminario de  pastelería y repostería básica

CURSO SE REALIZA EN SANTIAGO DE CHILE 

Este curso está orientado para formar a todas aquellas personas que quieran tener un dominio teórico y práctico en el área productiva de la Pastelería y repostería básica adquirir los conocimientos y aplicando la teoría ,técnica y bases de pastelería y repostería Internacional 


Objetivo general Aprender las técnicas básicas para desempeñarse en forma óptima en pastelería y repostería Metodología
Duración
Plan de Estudios teórico
Plan de estudio práctico
  1. Teórica y práctica con énfasis relevante en lo práctico Aprender haciendo
  2. Trabajo en equipo
  3. Recetario manejo y ejecución
  4. Tareas de preparación en casa
  5. Apuntes en clase
  6. Evaluaciones
El curso se dicta con un máximo de 7 personas por grupo Se realizan en Santiago de Chile
Para realizar el curso NO debes traer nada solo las ganas de aprender
Las clases se realizan en mi taller de calle Monjitas a una

cuadra del metro Bellas Artes
Este seminario tiene una duración de 5 meses con 80 horas practicas
La parte teórica la realizas en casa que tiene una duración de 20 horas Tendrás evaluaciones teóricas
  1. Introducción a la pastelería
  2. Higiene de los alimentos
  3. Vocabulario técnico
  4. Stock y almacenamiento de productos
  5. Ingredientes básicos
  6. Ingredientes principales

PRIMER MES 

Masas batidas livianas 
Diferentes tipos de bizcocho
Torta selva negra y torta de tres leche
Elaboración y preparación de masa brazo de reina
Brazo de reina relleno  
Elaboración de masa de pionono
Elaboración pastelitos base de mousse

SEGUNDO MES

 Segundo mes , Masas batidas pesadas
Elaboración y preparación de torta de panqueque
confección de una torta de dos pisos (un piso falso )
Decoración torta con boquilla
Elaboración de fondant y pasta de goma
Elaboración de un hermoso ramo de rosas en pasta goma
Forrado y decoración de una torta
Elaboración , preparación de queques
Queque de chocolate y nueces
Preparación , elaboración de brownies

TERCER MES
Merengue italiano ,francés y suizo
Torta de merengue `y Merenguitos
Preparación y elaboración de masa choux
Elaboración de cupcakes , diferentes frosting
Alfajores Argentinos
Elaboración de tortas modernas Tortas espejos

CUARTO MES
Masas de hojaldre y Masas leudadas
Preparación y elaboración de Donas , berlinés y conejitos.....
Preparación y elaboración de masa brioche
Preparación y elaboración de rolls canela
Preparación y elaboración de strudel
Preparación y elaboración de masa de hoja
Preparación y elaboración de masa hojarasca
Alfajores
Preparación y elaboración de medialunas

QUINTO MES 
Masas quebradas
Masa sablée Masa sucreè y masa sableè de chocolate
Elaboración y decoración variedad de tartas y tartaletas
Pie de limón
Cheesecake
Preparación y elaboración variedad de kuchen
Elaboración y decoracion de variedad galletas


COMPLEMENTARIO
Cremas ,mousse
Dictara durante el transcurso del curso
Crema Pastelera
Crema de mantequilla
Crema de naranja
Crema delicias
Ganache de chocolate
Mousse de chocolate
Mousse de duraznos


Calendario clases segundo semestre 2017 se inicia en Agosto
Puedes asistir un fin de semana al mes
Puedes asistir un día miércoles y jueves una vez al mes , durante 5 meses
Desde Agosto a Diciembre
Horario de 9 a 17 horas

Valor para seminario segundo semestre 2017
Matricula $30000
5 mensualidades de $63000 se pagan desde agosto a diciembre

Te llevas todo lo que haces en clase
No tienes que traer nada ,solo las ganas de aprender

Aquí puedes ver lo que realizaron las alumnas año 2016






Mas informacion escribe a clasescocinareposteria@gmail.com



Primer mes  ; Masas batidas livianas 
Diferentes tipos de bizcocho
Torta selva negra y torta de tres leche

Elaboración y preparación de masa brazo de reina
Brazo de reina relleno  
Elaboración de masa de pionono
Elaboración pastelitos base de mousse



 Segundo mes , Masas batidas pesadas
Elaboración y preparación de torta de panqueque
confección de una torta de dos pisos (un piso falso )
Decoración torta con boquilla
Elaboración de fondant y pasta de goma
Elaboración de un hermoso ramo de rosas en pasta goma
Forrado y decoración de una torta
Elaboración , preparación de queques
Queque de chocolate y nueces
Preparación , elaboración de brownies






TERCER MES
Merengue italiano ,francés y suizo
Torta de merengue `y Merenguitos
Preparación y elaboración de masa choux
Profiteroles ,repollitos

Elaboración de cupcakes y diferentes frosting


Alfajores Argentinos


Elaboración de tortas modernas Tortas espejos








CUARTO MES
Masas de hojaldre y Masas leudadas
Preparación y elaboración de Donas , berlinés y conejitos.....
Preparación y elaboración de masa brioche
trenzas y panes
Preparación y elaboración de strudel
Preparación y elaboración de masa de hoja
Preparación y elaboración de masa hojarasca
Alfajores




Preparación y elaboración de medialunas









QUINTO MES 
,Masas quebradas
Masa sablée Masa sucreè y masa sableè de chocolate
Elaboración y decoración variedad de tartas y tartaletas
Pie de limón
Cheesecake frió y caliente
Preparación y elaboración variedad de kuchen
Preparación y elaboración de variedad galletas














Fin de semestre 
Entrega de diplomas