20/5/16

SEMINARIO DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Seminario de  pastelería y repostería básica


Si estas interesada me dejas un mensaje en clasescocinareposteria@gmail.com

Este curso está orientado para formar a todas aquellas personas que quieran tener un dominio teórico y práctico en el área productiva de la Pastelería y repostería básica ,pudiendo tener todos los conocimientos y aplicando la teoría ,técnica y bases de pastelería y repostería Internacional
Objetivo general Aprender las técnicas básicas para desempeñarse en forma optima en pastelería y repostería Metodología
Duración
Plan de Estudios teórico
Plan de estudio práctico
  1. Teórica y práctica con énfasis relevante en lo práctico Aprender haciendo
  2. Trabajo en equipo
  3. Recetario manejo y ejecución
  4. Tareas de preparación en casa
  5. Apuntes en clase
  6. Evaluaciones
El curso se dicta con un máximo de 7 personas por grupo Se realizan en Santiago de Chile
Para realizar el curso NO debes traer nada solo las ganas de aprender
Las clases se realizan en mi taller de calle Monjitas a una cuadra del metro Bellas Artes
Este seminario tiene una duración de 5 meses
Presenciales Prácticos 2 días en el mes con 17 horas prácticas
El horario es de 9 de la mañana hasta las 17 horas de la tarde
Días que se dictaran los cursos Martes y jueves :
Un día para preparación y elaboración de una receta en casa
(Tendrás que realizar en casa una receta que se evaluara en la proxima clase )
Evaluaciones
  1. Introducción a la pastelería
  2. Higiene de los alimentos
  3. Vocabulario técnico
  4. Stock y almacenamiento de productos
  5. Ingredientes básicos
  6. Ingredientes principales

PRIMER MES

 ; Masas batidas livianas 
Diferentes tipos de bizcocho

Torta selva negra y torta de tres leche
Elaboración y preparación de masa brazo de reina
Brazo de reina relleno  
Elaboración de masa de pionono
Elaboracion pastelitos base de mousse




SEGUNDO MES
, Masas batidas pesadas
Elaboración y preparación de torta de panqueque
Elaboración de fondant y pasta de goma
Forrado y decoración de una torta
Elaboración , preparación de queques
Queque de chocolate y nueces
Preparación , elaboración de brownpate choux y merengues
Merengue italiano ,francés y suizo
Torta de merengue `y Merenguitos
Preparación y elaboración de masa choux
Profiteroles ,repollitos ies y cupcake


TERCER MES
,Masas quebradas
Masa sablée Masa sucreè y masa sableè de chocolate
Elaboración y decoración variedad de tartas y tartaletas
Pie de limón
Cheesecake
Preparación y elaboración variedad de kuchen
Preparación y elaboración de variedad galletas
Alfajores Argentinos


CUARTO MES
,Masas de hojaldre y Masas leudadas
Preparación y elaboración de Donas , berlinés y conejitos.....
Preparación y elaboración de masa brioche
trenzas y panes
Preparación y elaboración de strudel
Preparación y elaboración de masa de hoja
Preparación y elaboración de masa hojarasca
Alfajores
Preparación y elaboración de medialunas

QUINTO MES
Preparación y elaboración de merengues
,Decoración de torta de dos pisos  
confección de una torta de dos pisos
Decoración torta con boquilla

Cremas ,mousse Dictara durante el transcurso del curso
Crema Pastelera
Crema diplomática
Crema de mantequilla
Crema de naranja
Crema delicias
Ganache de chocolate
Mousse de chocolate
Mousse de duraznos

Calendario clases desde agosto del 2016
GRUPO 1
Un fin de semana al mes Sábado y domingo
Horario de 9 hr a 17.30 hr





GRUPO 2
Un fin de semana al mes Sábado y domingo
Horario de 9 hr a 17.30 hr


GRUPO 3
Horario de 9 h a 17.30 h
Miercoles y jueves


clasescocinareposteria@gmail.com

Los precios para el próximo semestre a partir del mes de marzo 2017
Matricula y reserva del cupo $ 30000 Matricula a partir del mes de Enero
5 cuotas mensuales $58000

En este precio esta incluido todo lo que necesitas para realizar el seminario
Te llevas todo lo que haces en clase
No tienes que traer nada ,solo las ganas de aprender

Aquí puedes ver lo que realizaron las alumnas durante este semestre



Alumnas del primer semestre
SEMINARIO DE REPOSTERIA Y PASTELERIA
Duración 5 meses
Segundo semestre se inicia en Agosto 
Mas informacion escribe a clasescocinareposteria@gmail.com



Primer mes  ; Masas batidas livianas 

Diferentes tipos de bizcocho
Torta selva negra y torta de tres leche
Elaboración y preparación de masa brazo de reina
Brazo de reina relleno  
Elaboración de masa de pionono
Elaboracion pastelitos base de mousse




 Segundo mes , Masas batidas pesadas
Elaboración y preparación de torta de panqueque
Elaboración de fondant y pasta de goma
Forrado y decoración de una torta
Elaboración , preparación de queques
Queque de chocolate y nueces
Preparación , elaboración de brownies y cupcake






 



 TERCER MES
,Masas quebradas
Masa sablée Masa sucreè y masa sableè de chocolate
Elaboración y decoración variedad de tartas y tartaletas
Pie de limón
Cheesecake
Preparación y elaboración variedad de kuchen
Preparación y elaboración de variedad galletas
Alfajores Argentinos










CUARTO MES Masas de hojaldre y merengues
Preparación y elaboración de merengues
Merengue italiano ,francés y suizo
Torta de merengue `y Merenguitos
Preparación y elaboración de strudel
Preparación y elaboración de masa de hoja
Preparación y elaboración de masa hojarasca
Alfajores
Preparación y elaboración de medialunas









 QUINTO MES
,Decoración de torta de dos pisos  pate choux y merengues
Merengue italiano ,francés y suizo
Torta de merengue `y Merenguitos
Preparación y elaboración de masa choux
Profiteroles ,repollitos
confección de una torta de dos pisos
Decoración torta con boquilla








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