31/5/14

TRUFAS DE CHOCOLATE

 TRUFAS DE CHOCOLATE 
Busque mis apuntes y mis libros 
Hice esta receta para que les quede bien las TRUFAS 
de chocolate blanco o chocolate semi amargo 


Ingredientes y consejos 

Para hacer las trufas no basta que te de los ingredientes 
Hay que practicar los consejos
La crema que utilizaremos es la crema liquida de vaca que en Chile la llaman crema para batir NO es la crema vegetal 

Trufas de chocolate y café
12 unidades  9 gr
Respetar las proporciones 2 parte de chocolate semi amargo y 1 parte de crema de vaca liquida 
100 gr de chocolate semi amargo
50 cc de crema 
1 cucharada de café instantáneo
Cacao en polvo c/n

Trufas de chocolate y almendras 
13 unidades de 9 gr  
100 gr de chocolate semi amargo
50 cc de crema para batir
1 cucharada de almendra molida 
1 gota de esencia de almendra 

                                   Primero picar el chocolate
Calentamos la crema y cuando empiece a hervir la sacamos
 Agregas las almendras molidas y agregamos la crema caliente
Agregamos al chocolate que esta con la cuchara de café la crema caliente y dejamos reposar
 Dejamos reposar y revolvemos
Unimos chocolate con la crema y si no se ha derretido bien el chocolate Puedes poner a baño maría
 Siempre la olla de abajo mas chica que el bol que contiene el chocolate
Apagar el fuego cuando pongas el bol arriba de la olla
Tiene que quedar un crema espesa
Ponemos en una fuente y tapamos con un plástico
Dejamos reposar durante una noche A TEMPERATURA AMBIENTE en un lugar fresco NO la cocina NO refrigerar puede alterar las partículas de cacao

 Trufas de chocolate blanco con ron 

Para hacer las trufas de chocolate blanco u chocolate con leche varía las proporciones de los ingredientes 
3,5  partes de chocolate blanco o de leche 
1 parte de crema de vaca liquida 


180 gr de chocolate blanco 
50 gr crema de leche 
1 cucharadita de ron 
El procedimiento es igual al anterior 
Agregar el ron cuando ya tengas el chocolate y la crema integrada 
Al finalizar 
Este puedes dejar  refrigerar El chocolate blanco no contiene cacao ,solo manteca de cacao
Al día siguiente hacemos las trufas 
 Puedes cortar el chocolate
 O sacar las porciones con una cuchara
Pesamos cada una unos 8 o 9 gr 
Cuando este todo proporciones 
Para hacer las trufas tienes que tener las manos heladas 
Metemos las manos en un bol de agua fría Este bol con agua lo deje una hora en el freezer o congelador Te las secas muy bien

 Haces las bolas con tus palmas de las manos
Las trufas que vas a pasar sobre cacao puede untar tus manos con cacao y hacer las bolitas
Y las tiras en forma inmediata al caco Las trufas de café 
Las trufas de almendras las tiras a almendras molidas 
Las trufas de chocolate blanco 
Si ya sabes trabajar con chocolate puedes hacer esto 
 Hacer las trufas con chocolate blanco Llevar a refrigerar
 Moler chocolate blanco
 Bañar las trufas de chocolate blanco en un ganache de chocolate semiamrgo Hecho 50 % de chocolate y 50 % de crema
Pasar por el chocolate blanco que rallaste 
Te quedaran de esta forma 
Gracia por tu visita
 Quieres contactar: https://www.facebook.com/angelicabertin
Puedes ver mis vídeos http://www.youtube.com/channel/UC0qxsnBUFmZ92XOBYQ7RRUg
Me dejas un mensaje angelicacocinachilena@gmail.com

9 comentarios:

  1. Angélica! te quedaron todas preciosas, yo suelo hacerlas para la Pascua nada más, aunque podría considerar hacerlas en invierno con tus recetas, que están muy buenas. Besitos

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  2. Que ricas te quedaron y un hermoso paso a paso.Que pases un buen día amiga.

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  3. Q rico!!!, voy a probar la receta...

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  4. Que rico!!!, voy a probar la receta.

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  5. Me encantan las trufas ,qe ricas se ven,espero me resulten tan bien como a ti.un abrazo .

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  6. Me encantan las trufas ,qe ricas se ven,espero me resulten tan bien como a ti.un abrazo .

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  7. deliciosos bombones mmmmm!!!!!
    gracias los consejos

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