16/12/13

PECHUGA RELLENA TRADICIONAL

Esta receta es para rellenar una pechuga de pavo de 1,5 kg aproximadamente
Yo lo hice con una pechuga de pollo Donde vivo NO venden pechugas de pavo


El relleno es el mas tradicional ciruelas manzana etccc
Ingredientes
1 pechuga de pavo deshuesado de 1,5 kg
3 pechugas sin hueso de pollo
400 gr manzanas verdes
1 cebolla morada grande
159 gr de jamón de crudo
180 gr de ciruelas con ceroso secas
Hidratar en agua durante 1 hora
1 chorro de vino blanco
mantequilla c/n

rociar o bañar el pavo
3 cucharada de vino blanco
1 cucharas de aceite de oliva
1 pizca de tomillo


 una pechuga de pavo deshuesada dejar 12 horas dentro del refrigerador para que se descongele
 Picar el jamón crudo poner sobre un sarten sin aceite
cocinar hasta que quede crujiente
 Picar la cebolla en cuadraditos chicos
Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparente
 pelar las manzanas y picar en cuadrados pequeños y deshuesar las ciruelas y picar
 Agregar 1/3 de las manzanas y el vino
cocinar por 2 minutos
 Agregar el resto de manzanas y ciruelas
Cocinar por 1 minutos Solo para unir los ingredientes
No cocinar las manzanas
dejar enfriar
optativo
Dejar 1/4 de este relleno para hacer una salsa
Rellenar de esta forma la pechuga de pollo
Agregar sal y pimienta Tener cuidado que el relleno es salado por el jamón crudo  (VIDEO como rellenar una pechuga de pollo 

La pechuga de pavo la tienes que estirar dejar todo de un mismo grosor Agregar un poco de sal y pimienta (tener cuidado que el relleno es salado por el jamón crudo )
rellenar con los ingredientes
Enrollar y poner nuevamente con la media elástica que trae
Poner mantequilla o aceite en un sarten
Sellar por ambos lados
Solo para dorar
Sacar
 Llevar al horno a temperatura media 180 grados
Por cada 500 gr de pechuga se demora 20 minutos en cocinar
Durante la cocción tienes que abrir y rociar con esta preparación
Unir el vino aceite  y tomillo
Y luego lo vas rociando con el mismo jugo que va dejando la cocción
Retirar del horno
Dejar reposar mínimo 15 minutos antes de cortar
Salsa para acompañar
1/4 del relleno moler hasta que quede un puré
Agregar crema de leche la cantidad que quieras
Calentar a fuego suave
Acompañar con la pechuga

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