6/9/13

CALDILLO DE CONGRIO

Quiero recordar a nuestro gran poeta Pablo Neruda en este mes de la patria
Oda al Caldillo de congrio     ODA AL CLADILLO DE CONGRIO


"  Ya sólo es necesario 
dejar en el manjar 
caer la crema 
como una rosa espesa, 
y al fuego 
lentamente
entregar el tesoro 
hasta que en el caldillo 
se calienten 
las esencias de Chile, 
y a la mesa 
lleguen recién casados
los sabores 
del mar y de la tierra 
para que en ese plato 
tú conozcas el cielo."

Pablo Neruda 
Parte de este hermoso poema
Poema completo 
http://www.neruda.uchile.cl/obra/obraodaselementales2.html




El congrio colorado un pez de nuestro frió océano pacifico 

 Vamos al mercado y elegimos un congrio Colorado o dorado
300 gr persona
Pedimos que los trocen 
Compramos unas 2 cabezas de congrio 

Ingredientes 
5 pimientas en grano
1 cebolla
3 litros de agua
hojas de laurel
1 rama de cilantro
1 trozo de rama de apio
2 cabezas de pescado 
1 cabeza de congrio 
4 diente de ajo 




Ponemos todos los ingredientes dentro de una olla 
agregamos agua fría 
Llevar a fuego hasta el primer hervor luego bajar la temperatura
Dejar hervir durante 40 minutos 
Sacar la espuma que se produzcan con una espumadera 
Colar y utilizar solo el caldo 
 Ingredientes sofrito y caldillo 
1 limón 
1 tomate pequeño pelado y rallado (pulpa del tomate)
1 cebolla mediana 
1 pimiento rojo 
4 trozos de congrio colorado 1200 gr 
200 cc vino blanco
1 cucharadita de papikra
3 unidades de papas mediana
3 cucharadas de crema 
orégano seco 
cilantro picado 
 La cebolla y pimiento lo cortamos en "juliana"
 Sofreímos la cebolla junto al pimiento
agregamos la papikra o pimentón rojo polvo y orégano 
Agregamos el vino 
La pulpa de tomate 
Una vez evaporado el alcohol del vino 
Agregamos las papas cortadas en cuartos 
Le agregamos el caldo
Dejamos que empiece hervir durante 10 minutos 
Los tozos de congrio le ponemos sal ,limón y pimienta 
Agregamos al caldo el pescado 
Dejamos hervir 8 minutos Nada mas 




 Agregamos a cada plato media cucharada de crema
Ponemos cilantro picado
Servimos y disfrutamos de este plato 
Es una delicia 

El congrio colorado un pez de nuestro frió océano pacifico 


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angelicacocinachilena@gmail.com

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