7/6/13

MARRAQUETA ,PAN FRANCES ,PAN BATIDO

Recién salida del horno una Marraqueta
Esta receta esta dedicada a todos los chilenos que viven fuera de Chile y se puedan comer una rica marraqueta con palta



Ingredientes 

1,300 gr de pan 

1 kilo de harina normal        (harina 0000 )
15vgr de sal = 1 cucharadas soperas  rasa 
600 cc de agua 
1 sobre de 10 gr de levadura seca instantánea o 40 gr levadura fresca
En relación a la levadura es preferible ver las indicaciones que trae cada envase de las diferentes marcas 
media cucharadita de azúcar
Optativo 
1 cucharada de extracto de malta o remplazo por miel 
 este es un  mejorador natural que da humedad y color al pan 

Después de hacer varias veces esta masa y seguiendo todas las instrucciones de mi profe he llegado a las  siguientes conclusiones
Para que resulte la receta
Depende mucho de la calidad de la harina
Depende de la temperatura ambiental por el levado de la masa
Lo principal en la receta es el hornear y eso depende de cada horno
Para que quede crujiente la marraqueta hay que poner vapor a la cocción



El agua que vamos a utilizar tiene que estar a temperatura ambiente NO tibia  si es verano el agua la dejamos un rato en el refrigerador

Lo primero que haremos es disolver la levadura junto con el azúcar en 15 cc de agua
Dejamos leudar por unos 10 minutos Hasta que quede como se ve en la foto abajo  
Con la mitad del agua requerida disolvemos el extracto de malta junto con las dos cucharadas de sal 

  Ponemos en un bol la harina agregamos la levadura y el agua que esta diluida la sal
Seguimos agregando el agua restante
 Nos quedara una masa de esta forma y empezamos amasar

 Se debe amasar de esta forma
 Uniendo la masa
Seguimos amasando por unos 20 minutos 
NO se debe amasar de esta forma por que des
Tiene que quedar una masa suave ,tierna , elástica (como chicle)   y compacta 
Dejamos nuestra masa en un bol tapada con una bolsa de nailon que este sin uso 
Si la tapas con un paño de cocina puede adquirir olores y igual pasa aire 
Tiene que reposar unos 30 minutos si es invierno si es verano menos tiempo 
Después de ese tiempo la sacamos ,la amasamos para que pierda todo el aire 

Encender el horno a 210 grados de calor Fuerte pero no mucho y ponemos un elemento que contenga agua caliente 

 Empezamos a cortar con un cuchillo o a mano trozos de masa de 100 gr cada uno
Esto es mas o menos 100 gr de masa

 Espesamos a "ovillar"tenemos que hacer "pelotitas " de masa
Para ovillar pones la masa de esa forma y la vas dando vuelta sobre la mesa que esta LIMPIA de harina
 Te tiene que quedar cerrada Una bolita lisa
Si no te resulta haces la bolita y le vas  uniendo las puntas 
Ponemos las dos pelotitas de masa juntas 

 Luego la asamos suavemente para que se unan las dos
 Aquí están unidas 


Ahora tenemos que hacer la parte central de la marraqueta
Yo utilice un palillo (aguja de tejer) y uniendo hasta al fondo Estiramos un poco
Luego la ponemos sobre la lata que llevaremos al horno
Tenemos que dejarla leudar (subir ) por unos 25 minutos si esta fresco NO DEBE duplicar su volumen

En el horno terminara de subir (leudar)
El horno ya esta caliente 
 Llevamos al horno 200 grados por unos 25 minutos
Esto depende del horno
Antes de ponerlo en el horno yo le marque nuevamente con mis dedos el centro para que se forme la marraqueta

 Los saque del horno
Le puse un poco de mantequilla en aerosol para dar brillo una mejor presentación


DISFRUTEMOS DE NUESTRA MARRAQUETA
si vives fuera de Chile disfrutaras de este pan tan popular en Chile
Gracia por tu visita
 Quieres contactar: https://www.facebook.com/angelicabertin quieres ver mis vídeos http://www.youtube.com/channel/UC0qxsnBUFmZ92XOBYQ7RRUg
 Me dejas un mensaje angelicacocinachilena@gmail.com

44 comentarios:

  1. Angélica: Eres un sol!! Que maravilla de receta.
    No te imaginas como extraño las marraquetas.
    Las voy a hacer este mismo fin de semana
    Un abrazo

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  2. Angélica que preciosa te quedó la marraqueta, voy a porbar tu receta, muchas veces aqui me quedo sin pan y a las horas que llega mi marido es un poco tarde (por lo menos sirve para el desayuno) hago baguettes pero me gustaría hacer marraquetas es mi pan preferido:)))
    besos

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  3. Me perdi en lo de la levadura, no hay que esperar que suba?

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  4. Que bueno se ve¡¡¡¡¡ una receta estupenda
    besos y feliz finde

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  5. Muchisimas gracias! eres un amor! yo vivo en Alemania y hace mucho que se me antoja comer marraqueta!!!!
    Voy a compartir el enlace de tu blog en la Pagina de Chilenos en Alemania, de seguro muchos estaran tambien muy felices!!!! Gracias, gracias, gracias!!!!

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  6. Muchisimas gracias! eres un amor! yo vivo en Alemania y hace mucho que se me antoja comer marraqueta!!!!
    Voy a compartir el enlace de tu blog en la Pagina de Chilenos en Alemania, de seguro muchos estaran tambien muy felices!!!! Gracias, gracias, gracias!!!!

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  7. Que rica una marraqueta untadita de mantequilla... y lo que se te antoje...
    tus explicaciones buenisimas..
    besos

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  8. muy lindas tus marraquetas son las mas lindas que he visto con el caramelizado parecen pancitos dulces, y claro la marraqueta es trabajo , porque tiene su propia forma de amasar , para mi es un pan mañoso si no estan las condiciones y tecnicas optimas queda apretada
    besos y abrazos me la llevo ñ.ñ

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  9. Muchas gracias, vivo en Zimbabwe y me encanta preparar comida chilena! estas marraquetas son espectaculares!

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  10. Que ricas marca quejas, siempre haciendo recetas exquisitas

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  11. Siempre publicando recetas exquisitas, muchas gracias

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  12. Muchisimas gracias provare en hacerlas ya q. aca uno las extraña muchisimo....gracias eres un amor.....

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  13. Hola, un millon de gracias por publicar esta receta, el,pan chileno sin duda es exquisito, quiero hacer las marraquetas, donde consigo aqui en USA extracto de malta?

    Muchas gracias de antemano
    Monica klein

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  14. Probando tu receta Angelica ,saludos desde Rusia.

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  15. El lunes es mi cumpleaños y quería hacer pan casero para untarlo nada más rico que este! Soy argentina con sangre chilena! Y este es uno de los mejores recuerdos que me traje

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  16. El lunes es mi cumpleaños y quería hacer pan casero para untarlo nada más rico que este! Soy argentina con sangre chilena! Y este es uno de los mejores recuerdos que me traje

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  17. En buen chileno: puta que te las mandaste! Gracias, muchísimas gracias desde Suecia. Nos quedaron maravillosamente ricas :)

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  18. Hola Angelica.
    Yo he hecho esta receta, me quedaron lindos los panes batidos, lo único malo es que la cantidad de sal, 2 cucharadas es mucho ya que me quedaron saladísimas, con 1 cucharada ya está bien, por lo demás, gracias por la receta.

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  19. me resultaron gracias a tu receta¡¡¡¡¡ muchas gracias, mi polola quedo fascinada, saludos y sigue subiendo mas¡¡ exito¡¡

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  20. No me resulta. He probado mil y una recetas y en todas el pan me sigue quedando como pan amasado :(. Quiero que me quede igual a como hacen la marraqueta los panaderos en Chile, con ese tipo de miga... pero no... :( Ayuda, no se que estoy haciendo mal.

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    1. Te contare que es un pan Dificil lograr Los que venden tienen mejoradores que lo hace crujiente Pero se puede logragr y va principalmente en la coccion y el vapor Si tienes un horno chico no agegar vapor 6si es grande agregar

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  21. Donde venden mantequilla en spray?

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  22. hola linda se ve exquisito este pancito he tratado de comprar extracto de malta y no he conseguido ¿puedo reemplazar por miel ?¿ entendi bien ? un abrazo y gracias por estas exquisitas recetas .

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  23. hola linda se ve exquisito este pancito he tratado de comprar extracto de malta y no he conseguido ¿puedo reemplazar por miel ?¿ entendi bien ? un abrazo y gracias por estas exquisitas recetas .

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  24. soy celiaca con que harina las puedo hacer




    con que harina las puedo hacer ,soy celiaca

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  25. con que harina las puedo hacer soy celiaca y yo las comia con iva a viña del mar antes que me enfermara son riquizimas

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  26. 600cc DE AGUA, CUANTAS TAZAS DE AGUA SON???

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  27. Hola muchísimas gracias por la receta, me quedaron unas dudas:
    1- el amasado; se estira y se dobla la masa?
    2- el contenedor con agua se deja en la misma bandeja donde van las marraquetas durante toda la cocción?

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    1. 1. Se dobla y se estira suavemente. Hay que tratar con cariño la masa.
      2. Si, se deja durante toda la cocción. Le da la humedad necesaria al horno.
      Por lo menos asi lo hice yo y quedaron a la perfección

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  28. 0lga Cabezas Rubina25 de junio de 2015, 11:20

    Gracias Angelica . Las haré .

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  29. Exelente receta, me resulto sin problemas y exquisita. Panes realmente deliciosos. La receta funciona perfectamente siguiendo los pasos que se describen, facil y hecho en casa que mejor.

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  30. Hola q ricos se ven . aunq en chile todos los panes son ricos con palta y hasta solos. dígame las colisas q ricas. voy hacer la recetas q das gracias

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  31. Si no tengo malta.. uso miell de la espesaa o liquida.. o es esencia igual????

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  32. Hola!!, me gustaría hacer la receta pero no quiero morir en el intento... puedo hacerlo solo con medio kilo de harina???, tengo que reducir todos los infredientes a la mitad???, espero que me puedas ayudar ya que no tengo mucha experiencia en la cocina =) gracias! :D

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    1. Hola si puedes hacer Todo los ingredientes abla mitad Que te quede rico

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  33. Muchas gracias por esa receta del pan francés Chileno, y eso me emociona al recordar con nostalgia aquellos años de mi infancia que viví en semejante país que jamas olvidare, y mas aun por ese sabor del pan francés Chileno, que lo devore por su sabor único, ya que en ninguna parte del mundo existe tan venerable manjar, que inmundo mi paladar paladar, y siempre le recuerdo añorando algún día volver a Chile, pero se que sera muy difícil, por que todos mis amigos ya partieron y mas aun mi familia, y a pesar de ello volveré a degustar sus sabores. exquisita receta.

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  34. Siempre quise saber como se hacía la marraqueta y al fin encontré tu receta. Probaré hacerla. Muchas gracias.

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  35. Christell elizabeth hartmann kristjanpoller15 de agosto de 2016, 16:52

    Buenisimo siempre hago las recetas me encanta

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  36. Hola : Alguien me podría explicar qué es harina 0000 y ¿dónde se puede ver en el envase? En mi paquete no dice nada. Vivo en Noruega, ¿quizás alguien que viva por este lugar me pueda dar más indicaciones? Gracias.

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    1. La harina 0000 es la harina con menos cantidad de gluten o harina repostera

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Hola ¿Me puedes dejar un comentario o duda Gracias