7/6/13

MARRAQUETA ,PAN FRANCES ,PAN BATIDO

Recién salida del horno una Marraqueta
Esta receta esta dedicada a todos los chilenos que viven fuera de Chile y se puedan comer una rica marraqueta con palta



Ingredientes 

1,300 gr de pan 

1 kilo de harina normal        (harina 0000 )
15vgr de sal = 1 cucharadas soperas  rasa 
600 cc de agua 
1 sobre de 10 gr de levadura seca instantánea o 40 gr levadura fresca
En relación a la levadura es preferible ver las indicaciones que trae cada envase de las diferentes marcas 
media cucharadita de azúcar
Optativo 
1 cucharada de extracto de malta o remplazo por miel 
 este es un  mejorador natural que da humedad y color al pan 

Después de hacer varias veces esta masa y seguiendo todas las instrucciones de mi profe he llegado a las  siguientes conclusiones
Para que resulte la receta
Depende mucho de la calidad de la harina
Depende de la temperatura ambiental por el levado de la masa
Lo principal en la receta es el hornear y eso depende de cada horno
Para que quede crujiente la marraqueta hay que poner vapor a la cocción



El agua que vamos a utilizar tiene que estar a temperatura ambiente NO tibia  si es verano el agua la dejamos un rato en el refrigerador

Lo primero que haremos es disolver la levadura junto con el azúcar en 15 cc de agua
Dejamos leudar por unos 10 minutos Hasta que quede como se ve en la foto abajo  
Con la mitad del agua requerida disolvemos el extracto de malta junto con las dos cucharadas de sal 

  Ponemos en un bol la harina agregamos la levadura y el agua que esta diluida la sal
Seguimos agregando el agua restante
 Nos quedara una masa de esta forma y empezamos amasar

 Se debe amasar de esta forma
 Uniendo la masa
Seguimos amasando por unos 20 minutos 
NO se debe amasar de esta forma por que des
Tiene que quedar una masa suave ,tierna , elástica (como chicle)   y compacta 
Dejamos nuestra masa en un bol tapada con una bolsa de nailon que este sin uso 
Si la tapas con un paño de cocina puede adquirir olores y igual pasa aire 
Tiene que reposar unos 30 minutos si es invierno si es verano menos tiempo 
Después de ese tiempo la sacamos ,la amasamos para que pierda todo el aire 

Encender el horno a 210 grados de calor Fuerte pero no mucho y ponemos un elemento que contenga agua caliente 

 Empezamos a cortar con un cuchillo o a mano trozos de masa de 100 gr cada uno
Esto es mas o menos 100 gr de masa

 Espesamos a "ovillar"tenemos que hacer "pelotitas " de masa
Para ovillar pones la masa de esa forma y la vas dando vuelta sobre la mesa que esta LIMPIA de harina
 Te tiene que quedar cerrada Una bolita lisa
Si no te resulta haces la bolita y le vas  uniendo las puntas 
Ponemos las dos pelotitas de masa juntas 

 Luego la asamos suavemente para que se unan las dos
 Aquí están unidas 


Ahora tenemos que hacer la parte central de la marraqueta
Yo utilice un palillo (aguja de tejer) y uniendo hasta al fondo Estiramos un poco
Luego la ponemos sobre la lata que llevaremos al horno
Tenemos que dejarla leudar (subir ) por unos 25 minutos si esta fresco NO DEBE duplicar su volumen

En el horno terminara de subir (leudar)
El horno ya esta caliente 
 Llevamos al horno 200 grados por unos 25 minutos
Esto depende del horno
Antes de ponerlo en el horno yo le marque nuevamente con mis dedos el centro para que se forme la marraqueta

 Los saque del horno
Le puse un poco de mantequilla en aerosol para dar brillo una mejor presentación


DISFRUTEMOS DE NUESTRA MARRAQUETA
si vives fuera de Chile disfrutaras de este pan tan popular en Chile
GRACIAS POR TU VISITA
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