30/6/13

FONDANT PARA CUBRIR TORTAS

Vamos a cubrir  una torta con un fondant 


Masa madre
284 gr de marshmallows blancos
4 cucharadas de agua  
200 gr azúcar flor iansa 

Preparación final 
mas segunda parte de la elaboración 
200 a 300 gr de azúcar flor 



Primero hacemos la masa madre
La masa madre es para tener guardada y utilizar solo los necesario cuando hagamos figuras
CMC es un producto en polvo que se utiliza para dar elasticidad y dureza a las figuras Lo puedes adquirir en casa de reposteria 

Yo utilice este tipo de marshmallows tiene que ser de buena calidad 
Poner en un bol los marshmallow con 4 cucharadas de agua 
Llevar a baño maría
 Dejar hasta que de deshagan  . como se ve en la foto
 Sacar del baño maría y dejar enfriar
 Agregar los 200 gr de azúcar flor hasta formar una masa pegajosa Poner dentro de una bolsa
Dejar reposar dentro del refrigerador por toda la noche
 Sacamos de refrigerador y en ese momento empezamos agregar mas azúcar hasta que se forme una masa que no se pegue en los dedos  La cantidad de azúcar flor depende de la cantidad que absorba la masa Eso depende del clima ambiente en lugares húmedos absorbe mas azúcar

Preparación de la torta 

200 gr de crema 
1 cucharada de gelatina piña 
Batimos la crema cundo este casi a punto chantilly agregamos la cucharada de gelatina 
 Segunda opción
200 gr de manjar  

 Con esta crema vamos a cubrir las imperfecciones de la torta
Con una espátula de panadero vamos sacando el resto que no se necesite
Tiene que quedar lisa por arriba y por los lados De esta forma llevamos al refrigerar por lo menos 4 horas
En ese momento agregamos los colorantes alimenticio Pueden ser en pasta 
Estiramos la masa 
Utilizando unos palillos de 4 milímetro la estiramos para que quede pareja 
Podemos pasar un rodillo con textura 
 Envolvemos la masa en un rodillo ponemos encima de la torta
 Empezamos a pegar el fondant a la torta
 Vamos abriendo la masa y pegando a la torta
 Finalmente recortamos todo alrededor de la torta
 Formamos un boyo liso de otro color
Estiramos de 3 milímetros
Cortamos usando una regla y un cortador El que use es uno para cortar masa de empanadas
 Formamos los rulos para hacer el adorno principal
 Pegamos las tiras con agua
 Formamos el moño y pegamos con agua

Finalmente lo ponemos sobre un plato y abajo le ponemos una cinta para que luzca mejor 
Gracia por tu visita
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