28/8/12

MEDIALUNAS

Las Medialunas son muy tradicionales aquí en Argentina
Esta receta la aprendí en clases de cocina
Es una receta muy buena pero  difícil
Creo que por eso no la había publicado
Si tu  tienes experiencias en masa esta receta te va gustar por que los resultados son muy buenos
Los ingredientes son exactos por eso están en gramos
Ingredientes
 Para hacer la esponja
20 g levadura si es invierno puede ser 25 g
10 cc agua tibia 
7 g de harina
5 g de azúcar

Para el amasijo
500 g de harina 0000 (buena calidad)
110 de azúcar
150 cc de leche
2 o, 3 huevos (130 g)
5 g de miel
8 g de sal
ralladura de limón y esencia vainilla

Empaste 
50 g de harina 
250 g de mantequilla (buena calidad) NO margarina

Primero hacemos la esponja 
 Luego unimos los ingredientes secos
juntamos y unimos la leche con los huevos miel ,vainilla y ralladura de limón
La ingresamos a los ingredientes secos 
Unimos todo hasta formar una masa 
Una masa muy suave y difícil de amasar 
 Tenemos que amasar por media hora hasta que la masa se integre muy bien
NO AGREGAR HARINA solo con el amasado lograras estimular el desarrollo del gluten que hará que se forma la masa 
Amasar durante 30 minutos

 Llevamos la masa a leudar
Después de 30 minutos la masa estará lista para agregar el empaste
 Estiramos la masa y ponemos el empaste en el centro
 cerramos la mas 
 cerramos por ambos lados 
 Estiramos nuevamente la masa
Teniendo en cuenta de estirarla para un solo lado 
Haremos un doblez doble
 primero en el centro
Luego cerramos como si fuera un libre
luego cerramos como si fuera un libro 
dejamos reposar entre cada dobles 30 minutos en el refrigerador (heladera)
Esto lo repetimos 3 veces 
 Estiramos con un espesor de medio centímetros y de ancho 12 cm 
Yo me ayudo de dos palillos (agujas de tejer) para que quede parejo el espesor
Cortar los triángulos
Estirar la masa estirando la punta y envolviendo
Formar las medialunas 
Pintarlas con huevos 
Dejar en reposo durante 30 minutos para que se eleve la masa 
Llevar a un horno por 30 minutos A 180 grados
Tener mucho cuidado ya que es muy facial que se quemen
Al retirar del horno le pasas un pincel con almíbar
 Tiene que quedar por dentro con capas de masa y aire 

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