13/11/14

TORTA MERENGUE MANGO

Esta torta es de merengue Es un merengue duro en el exterior y crema por dentro 
Es la típica torta de merengue que se consume en el sur de Chile 



Les traigo esta rica torta 
Primero haremos los merengues ,capa de la torta
Ingredientes 
12 huevos 
1 kilo azucar granulada
12 cucharadas de azucar impalable
optativo 1 cucharita de cremor tartaro

MERENGUE
Tienes que hacer tes capaz igual a esta 
Este es el merengue que se hace para las tortas de merengue del sur de Chile 
Esta es seca por fuera y  por dentro queda como si fuera una crema 
Para hacer  se requiere 
4 claras 
330 gr azúcar 
150 cc de agua 
2 cucharadas de azúcar flor(impalpable)
1/3 de cremor tataro 
Con el azúcar y el agua se hace un almíbar y cuando este esta en punto bola blanda 
TIP  con una cuchara de palo tomas una porción del almíbar y la viertes dentro de un vaso de agua fría se tiene que formar una bolita al fondo del vaso 
Debe estar el almibar con muchas (pelotitas ) como la foto 
Tienes las claras batidas a punto de nieve 
le agregas muy lentamente el almíbar caliente 
Muy lento de a poco

Sigues batiendo hasta que este FRIÓ 
Incorporas muy suavemente 2 cucharadas de azúcar flor unidas con el cremor tartaro 
Preparas un molde forrando este con papel manteca y enmantequillado 
Pones el merengue dentro de el y llevas a fuego muy bajo 100 grados 
por una hora mas o menos
Tienes que dejar la puerta abierta del horno Como 1/2 cm 
Le pones una cucharadita entre la puerta del horno y el horno
Esto es para que el vapor del la cocción del merengue salga  
Sacar del horno retira el papel mantequilla 

Para esta torta se requiere hacer 3 capas o bizcochos
Sigamos con el relleno


Ingredientes 

Vamos a rellenar la torta 
1 litro de crema de leche que este fria por lo menos unas horas 
1 kilo de mango 
3 capas de torta merengue 
1 tira de acetato ( mica) para contener la torta 

Relleno de torta 
1 kilo de mango
1 litro de crema para batir
Puedes remplazar por un litro de crema vegetal que es más suave (comprar en
negocio de repostería)
Picar muy bien el mango 
Dejar un mango para cortarlo en lonjas para usar en la decoración 
Tu crema que quede bien espesa
Vas poniendo una capa de merengue 
arriba la crema batida 
Luego los mangos picados
Terminamos con la capa de merengue adornados con trozos de mango 

Podemos ver la torta por el frente
por arriba yyyy
Te dejo un trozo ara que lo disfrutes 
Gracia por tu visita
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