10/7/10

SOPA CHOLGAS SECAS


Re editada julio 2012
Cuando yo era niña vivia en el campo al sur de Chile ,lugar bastante lluvioso , los inviernos son frios y la sopa es la mejor comida  para este clima 
Recuerdo mi padre (60 años mayor que yo ) el pedía que le hagan " comida antigua "
Irene , señora que trabajaba en casa preparaba una sopa  muy parecida a esta 
Es bastante especial ; en esos tiempos en que no existía el refrigerador lo que se consumía era lo que había de temporada ,conservas o  alimentos que se secaban al calor  
En el sur chileno unas de las formas de conservar alimentos es ahumando  
Cholgas y otros mariscos secos colgados en sarta en el mercado de Angelmo 


http://www.panoramio.com/photo/32137522
Las venden en sarta que secan al calor de las cocinas a leña
quedan bastante secas y duras pero pueden durar muchos meses
mejillón hidratado 
Esto lo acompañe de mote
Trigo pelado (mote)
 Ingredientes para esta sopa de mejillones secos 
1sarta de cholgas secas
 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 diente de ajo
2 hojas de repollo cortada en trozos gruesos
500 gr de papas cortadas en cuartos
400 g de zapallo calabaza cortada en trozos
sal aji (merquen) orégano 
La noche anterior lavas las cholgas y la dejas en remojo en bastante agua (para que después uses el agua para la sopa) 
cuando estén hidratados picas los mejillones
Sofreír la cebolla cholgas ajo y ají agregar agua donde se remojo las cholgas 
Agregar las papas  zapallos (calabaza) mote y repollo y condimentar y dejar cocinar 
El mote puedes cocinarlo con anterioridad y agregarlo al final de la cocción
Prueba este tipo de comida elaborado con ingredientes de la estación y quizás de tu propia huerta 
Es una sopa con un sabor muy fuerte a marisco 
Esta sopa me recuerda esos días de niña cuando mi madre orgullosa decía todo lo que están comiendo se produjo en el campo hasta el trigo