10/7/10

SOPA CHOLGAS SECAS


Re editada julio 2012
Cuando yo era niña vivia en el campo al sur de Chile ,lugar bastante lluvioso , los inviernos son frios y la sopa es la mejor comida  para este clima 
Recuerdo mi padre (60 años mayor que yo ) el pedía que le hagan " comida antigua "
Irene , señora que trabajaba en casa preparaba una sopa  muy parecida a esta 
Es bastante especial ; en esos tiempos en que no existía el refrigerador lo que se consumía era lo que había de temporada ,conservas o  alimentos que se secaban al calor  
En el sur chileno unas de las formas de conservar alimentos es ahumando  
Cholgas y otros mariscos secos colgados en sarta en el mercado de Angelmo 
http://www.panoramio.com/photo/32137522
Las venden en sarta que secan al calor de las cocinas a leña
quedan bastante secas y duras pero pueden durar muchos meses
mejillón hidratado 
Esto lo acompañe de mote
Trigo pelado (mote)
 Ingredientes para esta sopa de mejillones secos 
1sarta de cholgas secas
 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 diente de ajo
2 hojas de repollo cortada en trozos gruesos
500 gr de papas cortadas en cuartos
400 g de zapallo calabaza cortada en trozos
sal aji (merquen) orégano 
La noche anterior lavas las cholgas y la dejas en remojo en bastante agua (para que después uses el agua para la sopa) 
cuando estén hidratados picas los mejillones
Sofreír la cebolla cholgas ajo y ají agregar agua donde se remojo las cholgas 
Agregar las papas  zapallos (calabaza) mote y repollo y condimentar y dejar cocinar 
El mote puedes cocinarlo con anterioridad y agregarlo al final de la cocción
Prueba este tipo de comida elaborado con ingredientes de la estación y quizás de tu propia huerta 
Es una sopa con un sabor muy fuerte a marisco 
Esta sopa me recuerda esos días de niña cuando mi madre orgullosa decía todo lo que están comiendo se produjo en el campo hasta el trigo 

Si quieres ver mas recetas de sopas o caldos chilenos te invito a pasar por 


34 comentarios:

  1. Sabrosisima debe quedar esa exquisita sopa de cholgas.. Nunca probé. Lástima acá donde vivo no se consiguen cholguitas..
    Saludos y cariños
    Isa desde el otoño nordico

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  2. Que guiso más rico y con sustancia, ya me gustaría probar un platito.

    Besos

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  3. Me recuerda mi nana, ella nos hacía estas ricas sopas de cholgas, son riquisimasssssssssssssss, un abrazoooo amiga

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  4. Angelica...hola que tal....la vez que solo fue una o dos que probe esta sopa era muy pequeña y me sabia fuerte ...yo creo que deberia de probarla ahora de mayor ....lastima que aca no se encuentran cholgas secas...un gran abrazo amiga.....lo que si me das ideas de que traer cuando vaya....besitos para ti....

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  5. Hola Angelico un guiso muy curioso y que no conocía ... se ve de lujo y seguro que esta muy rico ..un besito y feliz finde

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  6. MMMMMMM Q BUENA SOPA!!! me parece que voy a ahcer la sopa el finde que mi marido es de Santiago y se va a poner superm feliz!! ya q estoy te dejo una receta sopera pero argentinaa q siempre hacemos:http://bit.ly/ay0tKf besoss y muy bueno el sitio

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  7. Con mote?, eso si que no lo sabia.
    Yo vivi siempre en el sur y sé de lo que hablas, por Dios, si me ha dado ganas de llorar al ver esta entrada, recuerdos de mi mamita.
    Besos!

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  8. Qué ricos esos platos de cuchara!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!

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  9. Como me gusta esta sopa!!!....que recuerdos me has traido!!....siento el olor aca mismo.....Sabes? viajabamos mucho a Chiloe.....y un gran amigo siempre nos tenia comida casera de este estilo.....has hecho estas cholgas secas con arroz y cilantro?......una delicia....pero lo que mas me gusto....piures secos con arroz y cilantro.....te pasaste con esta entrada....muy rica y para recordar........Abrazotes, Marcela

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  10. Quando vedo la vostra cucina rimango sempre piacevolmente sorpresa , grazie di tutte queste belle foto e notizie nuove per me :)
    un abbraccio e un bacio ciao

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  11. Me encantan tus entradas porque me transportan hacía mi infancia también, hacen que mi imaginación vuele!!! Te felicito. Buen fin de semana!!

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  12. Mucha ricura, de sabor y de cultura hay en esta sopa..
    besitos, buen fin de semana
    Gaby

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  13. No sabía que se deshidrataba el marisco por aquí no lo he visto, pero imagino que se podrá hacer con mejillones frescos. Esta sopa tiene que calentar el cuerpo y el alma.
    Besos y buen fin de semana.

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  14. Gracias por sus mensajes
    Al ser una "sopa antigua" creo que ha traído muchos recuerdos de la niñez
    El sabor de estas cholas es muy concentrado pero es único
    Solo para comer a quien le gusta disfrutar de mariscos
    Marcela el arroz con cholgas lo he comido y es bastante bueno pero los piures los como pero poco
    La cocinera de Betulio si puedes hacerlo con mariscos fresco
    ,
    besos y gracias

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  15. Que rica sopa Angélica me gustó mucho con el trigo mote.
    Besos

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  16. Angelica, que mala ahora me dejaste antojada con el mote. me acuerdo haber visto los choritos secos en las caletas cuando chica, pero creo que nunca lo he comido.

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  17. Que linda foto con las "sartas" de meriscos deshidratados. Casi que me llega el particular aroma, esos que están además ahumados me encanta!

    Ojalá no perdamos las técnicas y costubres antiguas, ya que nos perderemos de platos como este; que son francamente una delicia.

    Te felicito por compartir tus recuerdos culinarios. Claro que se puede hacer con mariscos frescos, lo unico es que el sabor varía algo del de los deshidratados.

    Un abrazo

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  18. Ayy amiga tus recetas me llenan de nostalgia! te ha quedo perfecta esta sopa!
    Besos

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  19. Que receta más curiosa nos traes, esto se ve estupendo.

    Saludos y buen fin de semana

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  20. Qué buena pinta, sin embargo no estoy segura de poder encontrar todos los ingredientes... en todo caso, parece deliciosa.

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  21. ¡Cholgas!, no había nunca oído llamar a los mejillones así, y tampoco sabía que se secasen, deben dar un sabor fuerte a marisco como tu dices, me gustaríaa probar esa sopa. Un beso

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  22. Excelente sopa, con todo el sabor de la cocina casera y de las tradiciones familiares. Un gusto leerte y aprender.
    Muy buen fin de semana, besos!

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  23. mi piace questa zuppa! grazie per la ricetta. ciao

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  24. No conocía las cholgas... pero suena divinamente esta sopa, para los fríos que pronto nos llegarán por aquí.
    Besotes.

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  25. Me vendría muy rico este guiso para cenar.
    ¡Cuántas recetas ricas por probar!
    Delcioso seguro.
    Besotes guapa.

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  26. Esta sopa se ve muy gustosa. Con el trigo, cebolla, calabaza, y col, QUE RICURA!! Me encanta la receta para hacerla en enero cuando se siente un poco de frió aquí.

    Un abrazo :D

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  27. ¿Qué paso con mi comentario?? Lo hice el otro y no apatreció...
    bueno aquí va de nuevo.
    Angélica. Esta receta pertenece a nuestras raíces, te felicito haberla publicado, es un gran aporte, además que se ve deliciosa.
    Un abrazo grande
    Edith
    La Brujita

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  28. Que rico ver que nuestra identidad culinaria se esparce por el resto del globo. estamos en el fin del mundo y la mayoría de los chilenos hablan de perú y de nuestra falta de identidad, no estoy de acuerdo con ello. Demostremos que los chilenos tenemos un linda cultura y una extensa tradición cocinera.

    Muchos saludos y felicitaciones!!!!

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  29. Des ingrédients que je ne connais pas du tout.
    j'aurai bien aimé goûté ta soupe.
    Bonne semaine et à bientôt.

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  30. Hoy me cuelo en tu blog que no conocia
    Y me parece muy interesante¡¡¡¡
    Saludos

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  31. Angélica, yo comía una "comida antigua" de papitas con mote, no le ponían cholgas, seguramente porque a Santiago rara vez llegaban estos manjares.
    Imagino los olores de esa sopita, que maravilla debe ser comérsela con harto frío!
    Rica rica, me gustó mucho!
    Un besito!

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  32. Me llamo Javier y vivo en Castro en la Isla Grande de Chiloé,, esta sopa es muy típica por estos lados, la gente aún mantiene vivas las antiguas tradiciones al preparar sus comidas. acá este plato se puede servir como una carbonada de mariscos o como cazuela, la verdad es que posee el aspecto de ambas, por supuesto que de las dos maneras queda sabrosisima.
    mi forma de prepararlas tiene mi toque personal donde reemplazo algunas cosas e introduzco otros ingredientes que hacen la diferencia.
    El trigo mote perfectamente puede ser reemplazado por un poco de arroz y a la cocción del caldo le agrego un poco de vino blanco, bueno además entre todos los demás ingredientes solidos agrego una longaniza o chorizo ahumado picado de esos que solo se encuentran en el sur de Chile y generalmente son producciones artesanales.

    de esta manera se obtiene un plato con un potencial calórico ideal para pasar el invierno de estas latitudes, sobre todo cuando uno vuelve a casa desde el trabajo, con muchisimo frio y mojado de pie a cabeza.

    espero hagan la prueba y me cuentan como les fue.

    buen apetito.

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  33. buenos su espacio online es muy bueno,es la tercera vez que hay visitado su blog, muy informativo!
    abrazo

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  34. En este momento estoy preparando una rica cazuela chilota, es similar a esta pero sin mote y se utiliza papa "michuñe" y nabo. si alguien de esta zona (Rancagua,Santiago) requiere cholgas secas, piures u otro producto chilote, se comunica conmigo y se lo hago llegar

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