15/9/10

ALFAJORES CON CHANCACA ..... MANJAR BLANCO

Yaaa Pooo....... altiro voy (palabras muy usadas por los chilenos)
Viene las fiestas patrias y donde están los alfajores con chancaca
o las que estan rellenas de manjar blanco 
Para esta época en el sur de Chile estos dulces son obligatorio  

RECETA DE ALFAJORES (delicada)

Con esta receta sale 50 unidades (tapitas)de 6 cm de diámetro  la masa muy delgada
Esta es una receta con una hojarasca muy suave y delicada

 Hojarascas
300 gr harina
4 yemas de huevos
3 cucharadas de pisco o vinagre blanco 
80 gr mantequilla blanda
agua para lograr una masa



 Unir muy bien la harina junto con la mantequilla blanda
 Formar como un arenado
Unir las yemas con el pisco 
Agregar las yemas a la mezcla de harina y mantequilla 
Si se hace falta le pones agua
Unir bien los ingredientes
Te quedara una masa dificil de estirar como esa
Envolver la masa 
Dejar reposar 
 mínimo 1 hora

Luego del reposo puedes estirarla



se debe estirar muy bien yo lo hago con la maquinita para hacer pasta ya que debe quedar bastante DELGADA
 Pinchar muy bien la masa para que no se eleve
 Cortamos dos tipos de hojarascas
Para el relleno con manjar (dulce de leche)son de 6 cm de diámetro y mas menos 0,5 de grosor
primero corte las pequeñas que requieren una masa suave 
Cortas todas las hojarascas la pinchas bien con un tenedor
la llevas al horno por unos 10 minutos o hasta que veas que empeciesen a dorarse
Como la masa delgada es muy poco el rato que tiene que estar en el horno
Para la hojarascas grandes que se rellenan con chancaca 
Estira la masa y corte mas grande de 8 cm de diámetro y grosor unos 0.8 cm Pinchar  con un tenedor la masa
La llevas al horno de unos 180 grados por 10 minutos o menos

Receta de hojarascas para hacer alfajores económicos

Salen 25 alfajores de 6 cm diametro
2 tazas de harina 
1/2 cucharadita de polvos de hornear 
60 gr de margarina 
2 cucharadas de pisco o vinagre blanco 
2 o 3 huevos



Se une la margarina que esta a temperatura ambiente con la harina polvos de hornear y vinagre 
Se forma como migas usando solo las punta de los dedos No amasar

Se va agregando los huevos de a uno  luego se une la masa se agrega otro y se va formando la masa 
Yo utiliza solo dos huevos puedes que tu tengas que usar los tres 

 Dejar la masa en reposo durante 30 minutos dentro de una bolsa 
 Estirar la masa delgada cortar (yo utiliza esa forma pero lo común es redonda)
Pinchar la masa
 Llevar al horno medio 180 grados durante 8 minutos hasta que estén doradas 
Retirar y dejar enfriar 
 Rellenar con manjar




MANJAR BLANCO

400gr de azúcar200 cc de agua
400 grs de leche en polvo
150 grs de crema de leche (crema para batir tipo Soprole)
 Hacer una almíbar de pelo con el agua y azúcar cuando este de esa forma retiramos del fuego
 agregamos la leche en polvo hasta se incorpore bien y luego la crema
llevar a fuego suave por unos minutos TIP Rellenar las hojarascas cuando este manjar este tibio  casi frió



Rellenar las hojarascas cuando este tibia la preparación

ALFAJORES RELLENOS CON CHANCACA


225 gr de chancaca 1 paquete
2 tazas de agua
cascara de naranja
una pisca clavo de olor
6 cucharadas de harina normal
200 gr de nueces picadas
En una olla con un fondo grueso agregas la harina sola y la dejas que se dore ,cuando este dorada la retiras y dejas enfriar

Disuelve la chancaca en el agua y agregas las cascara y clavo de olor
dejas hervir bien tapada fuego suave 15 minutos
Retiras las cacaras y el harina dorada la pones en un tazon la disuelves con agua fría y cuando este disuelta se la agregas a la chancaca
Tienes que revolver con una cuchara de palo hasta que espese TIP que tu veas el fondo de la olla
Agregas finalmente las nueces
Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación
Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación
 Disfrutar de alfajores rellenos de chancaca
o esos inolvidables alfajores rellenos con majar blanco mmmmmmmmmmmmm



Quieres contactarme conmigo 
quieres ver mis vídeos http://www.youtube.com/channel/UC0qxsnBUFmZ92XOBYQ7RRUg Me dejas un mensaje angelicacocinachilena@gmail.com

71 comentarios:

  1. Seguimos sumando calorías virtuales a nuestra celebración de Bicentenario! jejejej..
    Me ha encantado el paso a paso y todos esos truquillos para rellenos, te preguntaba en el post anterior por el relleno de chancaca y no es como lo recuerdo pero si es muy apetitoso, me gustó todo, incluso el tener otra opción para hacer la masa.
    Un beso Angélica y nos vamos con la otra patita!

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  2. cada dia me resulta mas fascinante visitar tu blog!que maravilla de receta!

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  3. Que buenos, me encanta esta receta.

    Saludos

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  4. Angelica, hola!! recién leí tu comentario en made in chile, te cuento:
    en el post de las carterita crochet en mi blog, están los enlaces con los tutoriales!!
    besos
    c@
    www.carolinamaraboli.blogspot.com

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  5. QUE RICOOOOOOO!!!
    no he probado los de chancaca pero estoy con muchas ganas de hacerlos. Que maravilla la variedad que hiciste con todos esos rellenos.
    cariños

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    Respuestas
    1. YO REEMPLAZO LA HARINA POR GALLETAS DE AGUA MOLIDA.Y SI TE SOBRA CHANCACA PUEDES USAR GALLETAS DE AGUA REDONDAS ,COMO HOJARASCAS .

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  6. ¿qué es la chanaca?
    Una receta maravillosa.
    Besitos.

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  7. Amigos En relación al relleno con chancaca hay varios mas que nada la forma de espesar la chancaca
    Puede ser con galletas molidas o como recordaba Milena con las mismas hojarascas molidas
    la chancaca pueden ver alguna definición en http://es.wikipedia.org/wiki/Panela
    gracias por su interes

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  8. No conocía esta receta y me parece muy curiosa la verdad , tiene que estar muy dulce seguro
    Mil besossss

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  9. Que ricos!!!!
    Que colorido, que bien te han quedado!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!!!

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  10. ¡uuuuuf!, que bueno tiene que estar....que disfrutes tus fiestas patria.
    Besotes

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  11. Hola guapa!!
    MUCHAS GRACIAS por visitarnos.
    Nosotras tb nos quedamos por tu cocina.
    Un beso y mucha suerte en el sorteo!

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  12. Te vas a endulzar la vida porque sin duda está muy bueno y te han quedado muy apetitosos.
    Pasa una buena fiesta patria.
    Besos.

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  13. Que receta tan bien explicada, eres muy buena cocinera Angelica. Este post me ha gustado mucho.

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  14. Que ricos!, Me apetecía algo dulce y me untado pan con chocolate pero quien cogiera uno de leche condensada o de chancaca.
    Un beso

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  15. Qué buenos para endulzar esas fiestas patrias!!! Con tus alfajores seguro lo lograste!! Genial el paso a paso, las fotos y la explicación de todo. Besitos!!

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  16. justo antes de subir al pc me estaba comiendo unos hojarascas con manjar, allá en Stgo. no las conocía sino llegando a vivir a Osorno (hace casi 4 años) ví que se llenaban las panaderías o algunas góndolas de los supermercados de bolsitas con masas y cuando las probe DELICIOSAS, recién este año las probé con chancaca, cascaritas de naranja e higos ñam ñam ñam Que tengas unos lindos días

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  17. Que ricos alfajores! esto, irresistible para el mate o el cafecito..
    besos
    Gaby

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  18. Angelica que Alfajores tan originales, te felicito.
    Besitos

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  19. Angélica maravillosos tus alfajores son de mis preferidos y me encantó tu receta de manjar blanco (el de la leche en polvo, lo voy a probar! besoos y Feliz 18 amiga! xoxox gloria

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  20. Angelica....me creeras que jamas los he comido con chancaca?.....se notan ricos ricos....Feliz 18!!!.....Abrazotes, Marcela

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  21. Hola Angelica gracias por tu vista , en Mexico la chancaca se conoce como panela o piloncillo, y se usa para hacer almibar y bañar buñuelos entre otros dulces, te cuento el grito de independecia se da antes de las 12: de la noche, la verdad no se cuantas horas tengan de diferencia con ustedes, saludos xoxox

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  22. Me encantó las recetas, esos rellenos no los conocía, que gusto ver esos pasos a paso, espero tener oportunidad de llevarlas a la practica.

    Saludos

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  23. Qué alfajores tan ricos has preparado. Me llevo un par. Menos mal que son virtuales y éstos no me engordan, jejeje

    Besos

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  24. Hola Angelica, me he reincorporado a mi blog, recien estoy comenzando a mirar los de mis amigos.
    Que buena esta receta de alfajores ,por aca tenmos algo parecido , pero la masa es con mucho huevo y alcohol.
    Nunca habia escuchado hablar de la chancaca o el majar blanco.
    Gracias por comaprtir con nosotros estas recetas tan interesantes.
    Besos y hasta la proxima.

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  25. Angelica que rica receta y que entrada mas interesante.
    Bss.

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  26. che buoni questi alfajores!! fai delle vere meraviglie!!

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  27. Qué cosas más ricas hacéis en tu país. Se ven muy muy buenas.... besitos y buen finde.

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  28. mmmm...que delicia.....besos para ti Feliz Cumple Chile!!!!

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  29. Tiqui tiquiti!!!
    muy buen aporte a la chilenidad, se ve delicioso
    Un abrazo y sigamos celebrando
    Edith

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  30. Una verdadera delicia... Qué maravilla poder celebrar con ellos...
    Besitos,

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  31. FElíz 18 Angélica, me llevo un alfajor relleno de chancaca, que delicia más grande!
    Besos.

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  32. Amiga que ricos dulces chilenos ya los estaré haciendo para mañana 19 porque hoy tengo empanadas y ya estoy empezando a freirlas. FELIZ 18 septiembre mielma.
    :)

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  33. Maravilloso! me encanta tu blog porque me permite conocer la comida de tu país. Cómo me gusta viajar a través de tu cocina!

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  34. Feliz 18, para tí.

    Recien con algo de tiempo para poder visitar tu blog, muy entretenido e interesante esa mirada de alguien que está fuera del país.
    Ahí a uno generalmente le da la nostalgia, las ganas de tener a mano los sabores y las preparaciones, no es que uno no aprecie lo que tiene a mano, solo que lo de uno se echa de menos.

    Interesantes tus versiones de manjar y del relleno de chancaca, ganas dan de probar como quedan esos manjares; en mi caso lo "más moderno" en manajr que he preparado es hirviendo por horas (2 a 3) un tarro de leche condensada.

    Fijate que en mis andanzas recientes, me encontré con dos variantes de los dulces chilenos o alfajores rellenos, ambos de la zona del Bio-bio y del Valle del Itata. Aún no me he sentado a transcribir.

    Un abrazote en este dia especial!

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  35. Angélica:

    Felices fiestas!!! Hoy en mi casa celebraremos el 18. Aunque nací y he vivido toda mi vida en México, tengo la suerte de ser mitad mexicana y mitad chilena, pues mi madre es de allá, y he crecido con su cultura desde niña. Así que este año hemos tenido dos bicentenarios en la familia y mucho que celebrar. Comeremos unas deliciosas empanadas y torta de mil hojas.

    ¡¡¡Felices fiestas patrias!!!

    Saludos con cariño desde México.

    Ximena

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  36. Jaja, me hiciste reír con el ya poh, hasta mi hija gringa a veces me dice eso.
    Y la idea de pasar la masa por la máquina de hacer pasta genial, maestra!!!! esa te la voy a copiar.
    Y los rellenos, creo que el único que he probado es el de chancaca.
    Me gusto todo, y me voy con un hambre!!! jaja

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  37. Que ricos debían de estar y cuanto trabajo necesitan!! besis!

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  38. Oh!! Ils sont irrésistibles:)) Bon lundi;)xxx

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  39. wow wow che meravigliosa delizia!!complimenti!!!!!!!!!!un abbraccio!

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  40. Estos alfajorcitos son una obra de arte! Felicitaciones!
    Cariños

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  41. Gracias por tu receta!!! Estoy de vacaciones en el sur de Chile y vi en el supermercado la chancaca.
    No sabía qué era y cuando pregunté me dijeron que probara los alfajores con chancaca.
    Como me gusta cocinar busqué por internet y me encontré con tu maravillosa receta.
    Ya mismo estoy comprando para llevarme y probar las delicias que publicás.
    Muchas gracias
    Maly

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  42. Disculpa, que es el manjar blanco?

    ya que esa cremita no parece dulce de leche... gracias!

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  43. Muchas Gracias por la receta.... Mi madre falleció hace dos años y nunca aprendí su receta de alfajores rellenos con chancaca. Son muy diferentes a las otras recetas de alfajores y a los que les preguntaban no sabían como hacerlo. Comenzaré a prepararlos lo antes posible! Gracias

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  44. hola, te felicito, por fin una receta de chancaca como cuando tenia 8 años ahora 49 y el sabor es el mismo, felicidades..

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  45. hola queria felicitarte por tu pagina la receta me quedo jenial la de chancaca y a mis clientas les encanto un bezote y sigue escribiendo mas recetas ricass. :)

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  46. hola..amiga sabe que tengo un problema porque la masa no se junta...que hice mal? gracias

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  47. Esa masa para que quede buena hay que amasarla muchoo
    Trata de golpear la masa sobre la mesa de esa forma te quedara mas elástica
    cualquier consulta escríbeme
    http://comidachile.blogspot.com/

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  48. Perfectamente chilenos, nos quedaron muy ricos.
    Se agradece ¡¡¡¡

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  49. acá en Chile es típica de la zona norte y son mas conocidocomo alfajor de pica..puedes buscar unas imágenes en google..se hacen con 3 o 4 hojas o tapitas del alfajor generalmente vienen envueltas en forma de un rollo que tiene 5 unidades aprox

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  50. El año pasado me quedaron riquísimos, este año no dudé buscar tu receta. Muchas gracias

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  51. Hoola , ¿Como estas? Ojalá que bien , mira iré al grano , ¿Tienes la receta de la chancaca? si la tienes , ¿Me la podrías dar? porfis , es para un trabajoo ;)

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  52. kmi Paillacheo arriba esta la receta de chancaca
    besos

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  53. como es posible q no coloquen que mantequilla si es con o sin sal, y mas encima se me corto la leche no se explica si es con fuego o sin el si van a hacer algo expliquen por ultimo bien horrible tu receta mas el gasto de plata

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  54. Jjajaja que lindooooooo los alfajores de chancaca mi mamá los ama y en el campo donde ella vivia su nana se los preparaba y se llamaban TABLILLAS,, yo se los he preparado y son deliciosos

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  55. Mmm deliciosos Alfajoser de Chancaca,, mi Mamá los ama y en el campo de donde ella era su nana se los preparaba y se llamaban TABLILLAS,, me costo dar con la receta originas ,, y cuando se los prepare recordo su infancia,, son muy ricos

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  56. CUANTO DEBE DE ESTAR EN EL HORNO LAS HOJARASCAS???????

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  57. Hola, se ve barata y fácil de hacer tu receta, yo tenía una receta, pero la extravié y ya hace un par de años que no la hago, y era bastante parecida a esta, quedan muy buenos los alfajores así.
    Me gustaría saber eso sí, cuantos alfajores salen aproximadamente, para saber cuanto debo hacer. Gracias.
    Saludos
    Isidora

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  58. Isidora Salen 50 unidades 50 tapitas que lograras hacer 25 alfajores

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  59. Hola!! Quisiera saber con cuanta anticipacion puedo hacer las hojarascas...quiero prepararme antes.
    Saludos

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  60. Hola!
    Cuanto tiempo puedo guardar las hojarascas??
    Saludos

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  61. Hola Angelica,
    Mi nombre es Claudia y vivo en Chicago, Illinois. Hace unos meses que recibo tus recetas y a pesar de que no he podido hacer ninguna todavia (acabo de recibirme de enfermera y todo hasta ahora ha sido estudio estudio estudio), solo verlas me hace sentir mas cerca de Chilito! Nunca he hecho empanadas pero creo que para este 18 me tiro al río!!
    Un abrazo, mil gracias
    Claudia

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  62. Hola Angelica,
    Mi nombre es Claudia y vivo en Chicago, Illinois. Hace unos meses que recibo tus recetas y a pesar de que no he podido hacer ninguna todavia (acabo de recibirme de enfermera y todo hasta ahora ha sido estudio estudio estudio), solo verlas me hace sentir mas cerca de Chilito! Nunca he hecho empanadas pero creo que para este 18 me tiro al río!!
    Un abrazo, mil gracias
    Claudia

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  63. Hola,soy de valdivia,alla es un tradicion hacer alfajores,pero lo k no recuerdo es de cuantos dias dura las hojarascas por fa,y tb preparados..muchas gracias de antemano..felicitaciones

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  64. Hola,soy de valdivia,,alla es un tradición Hacer los alfajores,solo necesito saber cuanto duran las hojarascas,y tb preparadas,de antemano muchas gracias y felicitaciones..

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  65. hola! soy de Santiago y acá se extrañan mucho esos sabores sureños!! asi que les dejo el dato que yo estoy vendiendo manjar blanco y también bombones rellenos con el!! mi pagina es www.facebook.com/dulcesdetalles

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  66. Estimada Angelica, gracias por difundir la recetas chilenas, tengo una consulta cuanto tiempo duran las hojarascas y como es la mejor forma para conservarla.

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  67. Hola Angelica Gracias por difundir las recetas chilenas, tengo una consulta necesito averiguar cuanto duran las hojarascas y cual es la mejor forma de conservarla.
    Miguel.

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    1. Miguel La hojarasca pueden durar hasta un mes Dentro de bolsas bien cerrada fuera el refrigerador

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  68. Hola Angelica, gracias por difundir las recetas chilenas, consulta cuanto tiempo duran las hojarascas y cual es la mejor forma de conservarla.

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