15/9/10

ALFAJORES CON CHANCACA ..... MANJAR BLANCO


Yaaa Pooo....... altiro voy (palabras muy usadas por los chilenos)
Viene las fiestas patrias y donde están los alfajores con chancaca
o las que estan rellenas de manjar blanco 
Para esta época en el sur de Chile estos dulces son obligatorio  

RECETA DE ALFAJORES (delicada)

Con esta receta sale 50 unidades (tapitas)de 6 cm de diámetro  la masa muy delgada
Esta es una receta con una hojarasca muy suave y delicada

 Hojarascas
300 gr harina
4 yemas de huevos
3 cucharadas de pisco o vinagre blanco 
80 gr mantequilla blanda
agua para lograr una masa



 Unir muy bien la harina junto con la mantequilla blanda
 Formar como un arenado
Unir las yemas con el pisco 
Agregar las yemas a la mezcla de harina y mantequilla 
Si se hace falta le pones agua
Unir bien los ingredientes
Te quedara una masa dificil de estirar como esa
Envolver la masa 
Dejar reposar 
 mínimo 1 hora

Luego del reposo puedes estirarla



se debe estirar muy bien yo lo hago con la maquinita para hacer pasta ya que debe quedar bastante DELGADA
 Pinchar muy bien la masa para que no se eleve
 Cortamos dos tipos de hojarascas
Para el relleno con manjar (dulce de leche)son de 6 cm de diámetro y mas menos 0,5 de grosor
primero corte las pequeñas que requieren una masa suave 
Cortas todas las hojarascas la pinchas bien con un tenedor
la llevas al horno por unos 10 minutos o hasta que veas que empeciesen a dorarse
Como la masa delgada es muy poco el rato que tiene que estar en el horno
Para la hojarascas grandes que se rellenan con chancaca 
Estira la masa y corte mas grande de 8 cm de diámetro y grosor unos 0.8 cm Pinchar  con un tenedor la masa
La llevas al horno de unos 180 grados por 10 minutos o menos

Receta de hojarascas para hacer alfajores económicos

Salen 25 alfajores de 6 cm diametro
2 tazas de harina 
1/2 cucharadita de polvos de hornear 
60 gr de margarina 
2 cucharadas de pisco o vinagre blanco 
2 o 3 huevos



Se une la margarina que esta a temperatura ambiente con la harina polvos de hornear y vinagre 
Se forma como migas usando solo las punta de los dedos No amasar

Se va agregando los huevos de a uno  luego se une la masa se agrega otro y se va formando la masa 
Yo utiliza solo dos huevos puedes que tu tengas que usar los tres 

 Dejar la masa en reposo durante 30 minutos dentro de una bolsa 
 Estirar la masa delgada cortar (yo utiliza esa forma pero lo común es redonda)
Pinchar la masa
 Llevar al horno medio 180 grados durante 8 minutos hasta que estén doradas 
Retirar y dejar enfriar 
 Rellenar con manjar




MANJAR BLANCO

400gr de azúcar200 cc de agua
400 grs de leche en polvo
150 grs de crema de leche (crema para batir tipo Soprole)
 Hacer una almíbar de pelo con el agua y azúcar cuando este de esa forma retiramos del fuego
 agregamos la leche en polvo hasta se incorpore bien y luego la crema
llevar a fuego suave por unos minutos TIP Rellenar las hojarascas cuando este manjar este tibio  casi frió



Rellenar las hojarascas cuando este tibia la preparación

ALFAJORES RELLENOS CON CHANCACA


225 gr de chancaca 1 paquete
2 tazas de agua
cascara de naranja
una pisca clavo de olor
6 cucharadas de harina normal
200 gr de nueces picadas
En una olla con un fondo grueso agregas la harina sola y la dejas que se dore ,cuando este dorada la retiras y dejas enfriar

Disuelve la chancaca en el agua y agregas las cascara y clavo de olor
dejas hervir bien tapada fuego suave 15 minutos
Retiras las cacaras y el harina dorada la pones en un tazon la disuelves con agua fría y cuando este disuelta se la agregas a la chancaca
Tienes que revolver con una cuchara de palo hasta que espese TIP que tu veas el fondo de la olla
Agregas finalmente las nueces
Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación
Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación
 Disfrutar de alfajores rellenos de chancaca
o esos inolvidables alfajores rellenos con majar blanco mmmmmmmmmmmmm



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