2/7/10

TORTA CHOCOLATE MERENGUE


Celebrando un cumpleaños voy hacer una torta 
Me gusta hacer tortas esta es la que mas hago quiero enseñárselas a ustedes pues es muy rica
Combinar el merengue con las frambuesas y el chocolate es algo delicioso 




BIZCOCHO
Primero el bizcocho de chocolate 
8 huevos
280 gr de azúcar morena (negra )
250 gr de harina
30 gr cacao
10 gr de polvos de hornear
Colocar en un recipiente los huevos enteros y toda el azúcar negra


Llevar la mezcla a baño maria
 Batir esta mezcla hasta que este punto letra y teniendo cuidado que no se caliente mucho 
Retirar del baño maría y batir enérgicamente hasta que el batido se enfrié y aumente su volumen
Cernir el harina junto con el chocolate y polvos de hornear 

Incorporar suavemente la mezcla 
TIPcuidar de hacerlo suavemente con batidor y a mano no trabajar mucho el batido pues puede perder el aire incorporado en el proceso de batido
Prepara dos moldes de unos 20 cm enmantequillados
vaciar la mitad de la preparación en cada uno 
Hornear a 180 grados durante 35 minutos 
retirar desmoldar y enfriar sobre rejilla

MERENGUE
La capa de merengue que va al medio de la torta 
Esta es seca por fuera y muy húmeda por dentro quedando como si fuera una crema 
Para hacer esto se requiere 
4 claras 
330 gr azúcar 
150 cc de agua 
2 cucharadas de azúcar flor(impalpable)
Con el azúcar y el agua se hace un almíbar y cuando este esta en punto bola blanda 
TIP  con una cuchara de palo tomas una porción del almíbar y la viertes dentro de un vaso de agua fría se tiene que formar una bolita al fondo del vaso 
Debe estar el almibar con muchas (pelotitas ) como la foto 
Tienes las claras batidas a punto de nieve 
le agregas muy lentamente el almíbar caliente 

Sigues batiendo hasta que este FRIÓ 
Incorporas muy suavemente 2 cucharadas de azúcar flor (impalpable )
Preparas un molde forrando este con papel manteca y enmantequillado 
Pones el merengue dentro de el y llevas a fuego muy bajo 100 grados 
por una hora mas o menos

RELLENO
300 cc de crema para batir
300 mermelada de frambuesas 
frambuesas

Batir la crema a punto chantilly hasta que quede dura 
Incorporar suavemente la mermelada y reservar


CUBIERTA
200 cc crema de leche
200 gr cobertura de chocolate
150 gr de dulce de leche
Calentamos la crema cuando empiece a hervir apagamos el fuego
incorporamos el chocolate en trocitos pequeños dejamos reposar 
Unimos los dos hasta que quede de color chocolate 
dejamos entibiar 

ARMADO 
 En el mismo molde que cocinamos la torta lo usamos para armarla 
Ponemos una capa de bizcocho y la remojamos
(hacemos una almíbar y con una brocha de cocina pintamos el bizcocho para que quede húmedo) 
 luego la capa de merengue
 tapamos con la crema con frambuesas 
Puedes ponerle entre capa y capa frambuesas frescas o congeladas yo no le puse 
(por que en Mendoza no las venden ni frescas ni congeladas)
Finalizamos con la capa de bizcochuelo
TIP las dos capas de bizcochuelo las remeje con un almíbar 
Sacamos del molde dejando la parte superior hacia abajo
dejamos en el plato que se va presentar
 Cubrimos con dulce de leche  en forma prolija la parte superior de la torta 
Vertimos el chocolate dejándolo que se esparza
  
DECORACIÓN

Decorar a gusto con frambuesas 
Estas las realice con pasta de goma color rojo

VAMOS HACERLA QUE QUEDA MUY RICA


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