15/5/10

MOUSSE DE CHOCOLATE



El postre  o el relleno de una torta
El mousees  la base para hacer muchas combinaciones dulces
 tiene bastantes pasos que quiero  darte a conocer
Los ingredientes
300 g de azúcar
300 de chocolate
80 mantequilla
300 de crema para batir
3 claras
6 yemas
agua cantidad necesaria

Picar para luego derretir el chocolate a baño maria y agregar la mantequilla
Pones en una ollita los 300 de azúcar con 150 cc de agua para hacer un almíbar cuando lo tengas en ese punto
Agregas la mitad de esta preparación almíbar a las tres claras que ya tienes batidas a punto de nieve
 Bates aparte las yemas a punto blanco cuando estén en ese punto le agregas la otra mitad del almíbar muy lentamente  bates hasta enfriar y te quede con un poco de consistencia
Bates la crema sin que llegue a estar dura a medio punto

Tienes los 4 preparaciones y
1  agregas al chocolate las yemas puedes usar la batidora
2 agregas a esta preparación la crema
3 agregas a la preparación las claras muy suavemente para que no se bajen sin utilizar la batidora electrica


TIP MOUSE  PARA RELLENAR  TORTAS 
para que rellenar una torta debes agregar gelatina sin sabor
para ello requieres uno 14 gr gelatina
Pocillo puedas llevar al microonda o a baño maría
En el pocillo pones unos 30 cc de agua +o- y le incorporas la gelatina en forma de lluvia
Dejas reposar por unos segundos
Pones a baño maría o microonda por unos SEGUNDOS hasta que este disuelta la gelatina
y esta preparación se la agregas entre el paso 1 y 2 osea antes de la crema
TIP para esto fijarte que todas las preparaciones estén a una temperatura igual ,si esta muy helada la gelatina se endurecerá y formara grumos

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6 comentarios:

  1. Qué ricoooo! Me imagino la tarta de pionono con este mousse, mmmmmm.
    besitos,

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  2. moi tout simplement j'en raffole
    c'est excellent
    bonne soirée

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  3. algún video de como hacer el mousse se agradecería... sigo todas tus recetas y quedan exquisitas... saludos
    atte. Mary :)

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  4. Hola,
    Voy a tratar la receta. Pregunta: Qué chocolate usas? Es amargo o semi amargo y qué marca?
    Gracias

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    Respuestas
    1. Hola Utilizo chocolate semi amargo para cobertura Hay varios en el mercado

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Hola ¿Me puedes dejar un comentario o duda Gracias