29/10/14

ÑOQUIS

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Preparamos los ñoquis un plato muy rico y lo principal económico vamos a comprar papas huevos y poco de harina
1.500 kg de papas
450 gr de harina
2 huevos
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Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, esto es importante para proteger la papa y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Se puede cocinar al vapor, o en olla a presión (  12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que esté tiernas.
Pelar las papas cuando estén calientes 

Pisar las papas con un prensapure
Dejar enfriar las papas molidas 
agregar los huevos y la mitad de harina 


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Ir agregando mas harina hasta que tengas una masa que puedas manipular 
(foto de receta argen)
Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
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Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
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Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando ésta comienza a hervir, destapar y agregar 1  cucharada de sal gruesa 
Echar un porcion de ñoquis
Están cocidos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con ac
mantequilla y queso. ¡¡¡¡ QUE RICOS QUE SON!!
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